健管师培训教材植物食物营养贺渭绍.ppt

健管师培训教材植物食物营养贺渭绍; ;;;;;;;;;;含量: 8％～ 16％--因品种、土埌气候及加工方法 而异 蛋白组成: 谷蛋白、醇溶蛋白、白蛋白及球蛋白 必需氨基酸: 组成不合理 赖少、苏、异亮、蛋氨酸含量偏低;多个食物和人体蛋白质氨基酸模式;多个谷类蛋白质中限制氨基酸;怎样提升谷类蛋白质营养价值？;2、脂肪 含量: 大米、小麦为1％～2％, 玉米、小米为3％ 关键存在糊粉层和胚芽 优点: 质量好, 多为不饱和脂肪酸 弊端: 含量低且易流失 ;降低脂肪流失？;3、碳水化合物 70％～80％, 关键形式为淀粉 直链淀粉: 支链淀粉: ;直链淀粉;含量: 1.5％～5.5％ 分布: 谷皮、糊粉层、胚芽 种类: 钙、磷、镁、钾、钠、硫、氯、锰、锌等 弊端: 易在谷类加工过程中流失 多以植酸盐形式存在, 消化吸收较差 含铁较少 ;5、维生素 种类: 是膳食B族维生素关键起源 玉米与小麦胚芽中含有较多维生素E 玉米和小米含有少许胡萝卜素 分布: 胚芽、糊粉层 弊端: 加工过程中易流失、烹调过程易破坏 玉米中尼克酸（B5)为结合型, 不易被人体利用 ;;第三节 豆类及其制品; 大豆及制品（Soy bean）;;一、豆类营养特点;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;