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PAGE 1 PAGE 1 厨房工作人员岗位工作职责 职责一:厨房工作人员岗位职责 1.树立全心全意为幼儿服务、为家长服务、为教职工服务的思想,努力钻研烹调技术,烧好可口的饭菜,节省水、电及燃气。  2.经常主动了解教职工和幼儿对伙食的反映,依据幼儿年龄特点及大多数教职工的口味要求,依据季节特征,根据食谱做精彩、香、味具全的饭菜,保证幼儿及教职工有合理的养分。  3.严格执行食品卫生要求,把好食品验收关。生熟食品要分别管理,生熟用具要分开使用。炊具、用具要严格消毒,严防食物中毒事故发生。  4.依据幼儿、教职工作息时间和就餐人数,按时供应饭菜。冬季要防冷,夏季要防烫,供应温热合适的饭菜。  5.专心清洗餐具,做好厨房及四周环境卫生,每周一次大扫除。防鼠、防蟑螂,保持洁净、卫生的工作环境。  6.爱惜厨房设备,文明使用餐具用具,安全操作各种器械设备,杜绝全事故发生。  7.完成幼儿园支配的其他任务。  职责二:厨房工作人员岗位职责  一、炉灶岗位职责  依据接待任务的要求,负责菜肴的烹制加工、包括调料、半成品和汤汁的一切预备工作等。  二、砧板岗位职责  负责各种用料的存放保管工作,腌制及浸发。完成宴会和日常菜肴的切配工作,把握食品生熟度。管理好冰柜及冰箱的一切食品存放工作。  三、冷菜岗位职责  负责客人所需的冷菜配制,工艺冷碟的加工制作,不断创新冷菜。  四、点心岗位职责  负责零餐席桌所需要的点心及各种风味小吃,糕点的制作和供应,研究不同地方小吃风格,增加产品种类。  五、清洁、勤杂工作岗位职责  1、清洁厨房内外的卫生;  2、清洁并管理蔬菜;  3、各种器皿的洗涤及收捡;  4、各种鱼类、海鲜的管理及斩杀。  职责三:厨房工作人员岗位职责  行政总厨岗位职责  1、据公司董事会或总经理指示,负责公司厨政系统日常工作调整,部门沟通,做到“上传下达”。  2、师队伍技术培训规划和指导。  3、负责公司厨政系统菜品、原料研究开发、厨政管理研究工作。  4、组织酒店对关键原料品质的鉴定工作。  5、对酒店厨师系统的考察和考核评级作总体把关和掌握。  6、与酒店总经理共同处理各种重大突发事件。  7、负责组织对菜品的设计和审计工作,不断了解菜品动态和动向。  职责四:厨房工作人员岗位职责  中厨部主管岗位职责  1、了解营业状况,熟识菜单,合理调配打荷、炒灶、汤锅、油锅、蒸笼等岗位工作。  2、负责调制全部菜肴的调味汁(芡汁、酱汁),确保口味统一,督促打荷备齐各类餐具,精确准时支配员工做好开餐前的预备工作。  3、带领员工按规格烹调,保证生产有序,出品优质准时。  4、负责检查炉灶烹制出品的质量,检查盘饰的效果,妥当处理和纠正质量方面的问题。  5、督导本组员工节省能源,合理使用调料,降低成本,削减铺张。  6、支配本组员工值班、轮修、负责本组员工工作表现的考核、评估。  7、检查员工的仪容仪表及个人和包干区卫生,督促检查员工做好收尾工作。  8、负责炉灶员工菜肴烹制技术的培训与指导工作。  9、负责检查员工对设备及用具的维护和保养状况,对需修理或添补的设备和用具提出建议。  10、完成主管布置的其他工作任务。  职责五:厨房工作人员岗位职责  红案炉子厨师工作职责:  1、负责零餐及宴会菜肴的烹制,满意客人对食品提出的特别烹饪要求。2、娴熟地烹制厨房供应的各类菜肴。  3、按组长的要求,填写领料单经厨师长签字,领取每日货物。  4、负责制作当天所需氽煮食品及半成品的预备工作,配制各种调料。  5、上班后,预备好全部炉头必用的生产工具,如铁锅、勺、铲、毛巾、竹刷、漏勺等。  6、开餐完毕后,清洗全部炉头生产工具,摆放整齐。原料保藏、环境卫生的清洁、能源的关闭。  7、接受上级的其它任务。 安全用电管理制度仓库安全管理制度安全生产规章制度  禽流感应急预案传染病应急预案幼儿园应急预案