中心小学食堂从业人员食品安全知识培训计划及内容(优选.).pdfVIP

中心小学食堂从业人员食品安全知识培训计划 为贯彻执行《食品安全法》 、《食品安全法实施条例》、《餐饮服 务许可管理办法》 、《餐饮服务操作规范》，落实各项食品安全措施， 提高学校食堂从业人员业务素质， 有效预防食物中毒事故发生， 确保 广大师生饮食安全。 根据我校实际， 特制订食品卫生安全培训计划。 一、培训目的： 通过培训，使学校食堂从业人员了解并掌握食品安全法律法规、 操作规范及学生营养配餐等基本知识， 进一步提高食堂从业人员的安 全意识、责任意识、法律意识和服务意识， 提高从业人员的业务水平， 增强工作主动性，提高食堂规范化、精细化管理水平，消除食品安全 隐患，确保学校师生饮食安全。 二、培训内容： 1、《食品安全法》、《食品安全法实施条例》、《餐饮服务食品安全 监督管理办法》等相关法律法规。 2 、餐饮服务操作规范、新版餐饮服务食品安全监督量化分级管 理及五常法管理要求。 3、省、市、县相关食堂管理文件精神。 4 、食物中毒的预防及控制。 5、学生膳食营养配餐知识。 三、培训安排 1、每月安排一次进行集中培训和学习，提高食堂规范化、精细 化管理水平。 word. 2 、每天召开班前例会，强化五常管理细节。 3、及时派人员参加上级有关部门组织的食品安全管理及岗位技 能培训，严格执行食品安全法，严防食品安全事故的发生。 4 、每学期进行一次有关食品卫生安全方面的知识问卷答题。 5、每学期至少定期组织一次食堂人员岗位练兵活动，提高从业 人员规范操作水平。 6、从业人员必须爱岗敬业，互帮互学，钻研业务技术，通过不 断的苦练基本功来提高服务质量和服务水平。 7、对业务骨干和进步明显的人员给予适当的奖励，鼓励其学业 务、学技术，提高服务质量。 word. 学校食堂食品安全管理及从业人员食品安全知识培训提纲 一、学校食堂供餐的食品安全问题 1、先明确几个食品安全概念 （1）凉菜（包括冷菜、冷荤、熟食、卤味等） : 指对经过烹制成熟、 腌渍入味或仅经清洗切配等处理后的食品进行简单制作并装盘， 一般 无需加热即可食用的菜肴。 （2）、交叉污染：指食品、食品加工者、食品加工环境、工具、容 器、设备、设施之间生物或化学的污染物相互转移的过程。 （3）、从业人员：指餐饮服务提供者中从事食品采购、保存、加工、 供餐服务以及食品安全管理等工作的人员。 （4 ）、大型以上餐馆 ( 含大型餐馆 ) 、学校食堂（含托幼机构食堂）、 供餐人数 500 人以上的机关及企事业单位食堂、餐饮连锁企业总部、 集体用餐配送单位、 中央厨房应设置食品安全管理机构并配备专职食 品安全管理人员。 其他餐饮服务提供者应配备专职或兼职食品安全管 理人员。 2、食品安全管理制度主要包括：从业人员健康管理制度和培训管理 制度，加工经营场所及设施设备清洁、消毒和维修保养制度，食品、 食品添加剂、食品相关产品采购索证索票、 进货查验和台账记录制度， 关键环节操作规程， 餐厨废弃物处置管理制度， 食品安全突发事件应 急处置方案，投诉受理制度以及食品药品监管部门规定的其他制度。 3、食品安全管理人员基本要求 （1）身体健康并持有有效健康证明。 word. （2）具备 2 年以上餐饮服务食品安全工作经历。 （3）持有有效培训合格证明。 （4 ）食品药品监督管理部门规定的其他条件。 4、从业人员健康管理要求 （1）从业人员（包括新参加和临时参加工作的人员）在上岗前应取 得健康证明。 （2）每年进行一次健康检查，必要时进行临时健康检查。 （3）患有《食品安全法实施条例》第二十三条所列疾病的人员，不 得从事接触直接入口食品的工作。 （4 ）餐饮服务提供者应建立每日晨检制度。有发热、腹泻、皮肤伤 口或感染、咽部炎症等有碍食品安全病症的人员，