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《餐饮服务与管理》技能实操的实践教学与探索共5页 《餐饮服务与管理》技能实操的实践教学与探索共5页 PAGE / NUMPAGESPAGE / NUMPAGES 《餐饮服务与管理》技能实操的实践教学与探索共5页 《餐饮服务与管理》技术实操的实践教课与探究 高职酒店管理专业到了二年级就进入酒店各个岗位的技术实操与管理的学习阶段。《餐饮服务与管理》这门课程开在这一学年第二学期。大 部分学生经过三个学期学习对酒店的基层服务工作有必定的认识，可是对餐饮业的整体运作、操作技术标准和拟订原由缺少认识。经过对《餐饮服 务与管理》的操作技术的实操训练， 使学生掌握餐饮服务操作的专业知识， 培育学生的餐饮服务的操作技术和管理能力，为社会各公司和酒店输送餐饮管理人材。 学生对实训和理论学习的心态是不同样，这类观点、心理的变化又会影响到学生的学习与最后的教课成效，在推行技术操作教课前应当对学生的状态进行必定的认识，而后才能因材施教。 一、二年级第二学期学生的学习特点 1、酒店职业观的迷惑 实质操作能力衰，眼能手低，是此刻高职学生的短处，可是归根究竟 仍是职业观点的问题。酒店工作目前在中国社会地位认同度低，特别是一 些经济欠发达的地域，广泛以为是低下的工作，餐饮基本实操是由学历较 低服务员来做的，只假如四肢健全的人都会做，不该当是大学生学习的内 容。有这类思想的学生是没法把技术实操学好的。 2、学生学习兴