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《餐饮服务与管理》教案 《餐饮服务与管理》教案 PAGE / NUMPAGES 《餐饮服务与管理》教案 《餐饮服务与管理》教课设计 章、节及题目： 第一章 餐饮概括 第一节 餐饮业发展概略 教课目标： 认识国内外餐饮业的发展概略 重点及难点： 认识国内外餐饮业的发展概略，掌握今世人对餐饮的要讨教课内容概要： 一．中国餐饮业的发展概略 1．发展的必定性：“民以食为天” 2．发展的过程性 : 人类餐饮的发展在人类文明发展史上留下了深深的烙印 3．不一样的经济时代，餐饮业的形态会有很大的差异 . 外国餐饮业发展的概略 古埃及、古希腊、古罗马、法国、美国等，对世界餐饮业的主要贡献三、今世人对餐饮业的要求更全面 1．营养的全面、均衡、注意营养的保健 2．卫生方面的高标准、严要求；就餐环境、绿色食品 3．餐饮原资料的生猛、鲜活 4．餐饮服务的个性化与感情动、人性化的要求复习思虑题、作业及参照书目： ．简述中国餐饮业的发展概略 ．剖析说明目古人们对餐饮的新需求课后小结： 经过本章节学习，指引学生们掌握了国内外餐饮业的发展概略以及目古人们对餐饮的新的需求。 章、节及题目： 第二节 餐厅的分类 教课目标： 认识餐厅的分类，对餐饮市场的细分，确立目标距离，做好餐饮市场的销售，意义重 大。 重点及难点： 餐饮市场构成复杂，认识餐厅分类，以便更好确立目标市场，掌握餐厅的服务与经营方式，进而增强竞争力。 餐