14焦糖的配制和领用程序_2010-03-01订_.pdfVIP

页码： 1/2 Cerebos (Guangzhou) Limited 焦糖的配制和领用程序 版号： C/1 食益补 (广州 )有限公司 生效日期： 2010.03.01 文件编码： SOP-PM-2.14 制定部门： 生产部 1. 目的： 规范焦糖（CS 2 ）的配制及领用 . 2. 适用范围： 适用于焦糖色的配制及鸡精的调色过程。 3. 职责： 生产部领班进行焦糖色的配制、领用及存储工作。 QA 在线人员、生产主管监控 4. 定义： 无 5. 流程： 5.1. 配制 5.1.1. 将焦糖（25 公斤/ 桶）不打开包装投入 100℃的热水中进行水浴 30 分钟。达 到利用热水增强流动性的目的； 5.1.2. 取出焦糖，倒入专用桶中，并按照质量比：焦糖色：100℃热水=2：1 的比例， 进行搭配。注意在此过程中，要用水将桶内焦糖色残留物润洗彻底； 5.1.3. 用人工搅拌器将焦糖色溶液混合均匀，即可放置使用； 5.2. 领用 5.2.1. 配制完成焦糖色溶液后，在盛放焦糖色的桶面，粘贴《物料卡》 ，标注物料名 称，配制人，配制时间、有效期等信息； 5.2.2. 并在《焦糖配制及领用表》中记录焦糖色的生产日期、配制日期、配制量、 配制人等信息； 5.2.3. 在调配鸡精时，在《焦糖配制及领用表》中记录领用日期、配制日期、使用 到何种产品、使用量、领用人等信息；在各类《调配记录》的备注栏注明焦 糖色的配制日期；在《生产指令》中注明其生产日期及使用量； 5.3.存储 5.3.1. 在第一个班次，由生产部进行焦糖色的配制工作，配制完成后，将焦糖色溶 液密闭存放于冷藏库，库温≤ 20℃； 制定人 / 日期：黄锦花 /2010-03-01 审核人 / 日期：曹柳青 /2010-03-01 批准人 / 日期：黄劲 页码： 2/2 Cerebos (Guangzhou) Limited 焦糖的配制和领用程序 版号： C/1 食益补 (广州 )有限公司 生效日期： 2010.03.01 文件编码： SOP-PM-2.14 制定部门： 生产部 5.3.2. 调配鸡精时，将焦糖色暂存在调配室。 5.3.3. 调配结束后，仍将其存放于冷藏库；存放超过 2 个月，再次使用前，需要抽 样给 QA 检测，确定是否可以继续使用； 6. 相关文件： STP-QS-9.01 生产调配质量标准 STP-VP-28.01 生产调配操作规程 7. 记录： FPD1-01 生产指令 FPD5-06 鸡精调配记录 FPD-10 焦糖配制及领用记录 制定人 / 日期：黄锦花 /2010-03-01 审核人 / 日期：曹柳青 /2010-03-01 批准人 / 日期：黄劲