厨师长工作标准.docxVIP

PAGE 1 PAGE 1 厨师长工作标准 厨师长工作标准  厨部是整个餐厅的灵魂，管理厨房的一切行政事务、生产业务、出品质量、成本核算、选购保管等。  虽无须面对顾客，但要抓住顾客，使顾客不断支持，就要依靠厨房部将菜品食品做到精益求精。所以作为厨师长，除了解公司的经营宗旨和公司管理制度外，要亲自主理厨政，支配属下工作，悉心传授厨艺，保证所出食品色、香、味、型的高质量，同时要研究市场环境的趋向，改善厨房出品，尤应留意掌握成本。  任务与职责如下：  1.负责出品部门的全面工作，合理支配、调配劳动力，抓好劳动纪律及厨房考勤，做好员工的思想政治工作，保持员工良好的工作心情。  2.负责厨房各食物菜品的质量监督检查，规范出品等程序，严格要求，落实操作规则，提高出品质量。  3.每周与供应选购部门进行一次常用原材料的市场调查，了解市场价格行情，发掘新的食品原料，做到物尽其用，努力掌握出品成本。  4.每日检查验收食品原材料的价格及数量、质量，坚持原则，如有不符合质量要求的原材料一律予以退回，肯定禁止损公肥私。  5.依据市场及季节变化，增加菜式的花色品种，推出具有地方特色的菜肴及创新菜肴，保证至少每周有一道新菜式通过审定推出。  6.经常与楼面保持亲密联系，听取来宾意见，不断改进工作，提高业务水平