第五节 人类对细菌和真菌的利用PPT课件.ppt

知识点一????细菌、真菌与食品的制作;2.酵母菌发酵 ? 制作馒头或面包时,酵母菌产生的二氧化碳气体会在面团中形成许多小孔,使馒头或面包膨大和松软,而面团中所含的酒精,则在蒸烤过程中挥发掉了。;例1????(2019山东济南槐荫期末)制作酸奶、泡菜所需的微生物及处理方法是?(　　) A.酵母菌,密封　　B.乳酸菌,密封 C.乳酸菌,开盖　　D.酵母菌,开盖;知识点二????细菌、真菌与食品的保存;2.食品保存的原理 防止食品腐败所依据的主要原理是把食品内的细菌和真菌杀死或抑制它们的生长和繁殖。由于细菌或真菌的生存需要适宜的温度、一定的水分等条件,故可以采用高温处理、低温以及减少食品中的水分等方式保存食品。;3.食品保存的方法;例2????日常生活中,在常温下保存的食物容易腐败的主要原因是?(　　) A.农药污染　　 B.微生物死亡 C.微生物繁???　　D.缺少空气;知识点三????细菌、真菌与疾病防治;(2)抗生素 有些真菌可以产生杀死或抑制某些致病细菌的物质,这些物质称为抗生素。 ①青霉素:由青霉菌产生,可治疗多种细菌性疾病,如脑膜炎、肺炎、淋病等。;2.生产转基因药品 基本原理是利用现代技术手段,把其他生物的某种基因转入一些微生物体内,使这些微生物能够生产药品。例如,科学家把控制合成胰岛素的基因转入大肠杆菌内,对大肠杆菌进行大规模的培养,使之大量生产治疗糖尿病的药物——胰岛素。这种类型的药品称为转基因药品。;例3　青霉素是一种常用的临床消炎用药,下列相关的说法中不正确的是?(　　) A.分泌青霉素的生物是一种细菌 B.青霉素是抗生素的一种 C.青霉素可利用微生物发酵技术进行规模化生产 D.青霉素能抑制细菌的生长;知识点四????细菌与清洁能源和环境保护 　　细菌在无氧和有氧的条件下,都能将污水中的有机物分解,使污水得到净化。 污水、废水中的有机物?甲烷 污水、废水中的有机物?二氧化碳、水;例4　我国在新农村建设中,为了改善农村卫生条件,改变能源结构,减少环境污染,而大力推广兴建沼气池。在沼气发酵中,起主要作用的微生物是?(　　) A.酵母菌　　B.乳酸菌　　C.甲烷菌　　D.根瘤菌;题型????食品腐败的原因及食品保存方法的辨析; A.引起食物腐败的原因是微生物的大量繁殖 B.对食物加热的目的是杀死食物中的微生物 C.加清水主要是为了阻止空气中微生物进入食物 D.该保存方法与冰箱贮存食物的原理相同;解析　食物腐败主要是由细菌和真菌在食物中生长和繁殖造成的;食品保存就要尽量地杀死和抑制微生物的生长和大量繁殖,对食物加热的目的是杀死食物中的微生物;该方法先对食物加热杀死食物中的微生物,因此食物中的微生物较少,另外加清水还能阻止空气中微生物的进入,而冰箱贮存食物是利用低温来抑制微生物的生长和大量繁殖。;易错点????抗生素的作用对象 　　抗生素是某些真菌产生的、可以杀死或抑制某些致病菌的物质;抗生素可治疗大多数细菌、立克次体、支原体、衣原体等微生物感染导致的疾病。对于病毒、朊毒体等结构简单的病原体所引起的疾病没有作用。;例　2019年1月份,我国北方地区流感大暴发,很多患者高烧、咳嗽。经医生诊断,很多患者都是细菌和病毒交叉感染。在治疗过程中,医生使用了抗生素等药品。下列对抗生素的认识正确的是?(　　) A.抗生素是由青霉菌分泌产生的 B.抗生素使病菌和病毒产生耐药性变异 C.抗生素能杀灭所有病菌和病毒 D.病菌耐药性增强是抗生素选择的结果 易错答案B　易错原因　误认为抗生素能杀死病毒,并使病毒产生耐药性。;解析　抗生素是有些真菌产生的、可以杀死或抑制某些致病细菌的物质。在抗生素刚被使用的时候,能够杀死大多数类型的细菌,但少数细菌由于变异而具有抵抗抗生素的特性,不能被抗生素杀死而生存下来,并将这些变异遗传给下一代,因此,下一代就有更多的具有抗药性的个体,经过抗生素的长期选择,就形成了抗药性的细菌。;知识点一????细菌、真菌与食品的制作;2.许多食品在制作过程中要用到细菌或真菌。下列食品的制作用到细菌的是?(　　) A.泡菜　　B.酒类 C.腐乳　　D.酱油;3.(2019云南临沧期末)下列细菌或真菌与食品的制作搭配不当的是? (　　) A.酵母菌→酿酒　　B.乳酸菌→制醋 C.醋酸菌→制醋　　D.霉菌→制酱;4.(2019黑龙江鸡西鸡东期末)在葡萄丰收年,很多人都用葡萄来酿酒,在酿酒的过程中需要的微生物主要是?(　　) A.乳酸菌　　B.根瘤菌 C.酵母菌　　D.霉菌;知识点二????细菌、真菌与食品的保存;6.冷冻的食物能存放一段时间而不腐败,其原因是?(　　) A.细菌在低温环境下不能生存 B.低温环境中没有细菌 C.细菌在低温环境下繁殖很慢 D.细菌