610306 高等职业教育“农畜特产品加工”专业教学基本要求.pdfVIP

高等职业教育农畜特产品加工专业教学基本要求 专业名称 农畜特产品加工 专业代码 610306 招生对象 普通高中毕业生 / “三校生”（职高、中职、技校毕业生）。 学制与学历 三年全日制，专科。 就业面向 一、初始岗位群 从事农畜特产品加工生产、检验、质量安全管理等相关岗位的基础性工作。 （一）主要职业岗位群 1.食用农产品初加工岗位群。主要从事食用农产品初加工的人员，对应 “农副林特产品加工人 员”、“水产品加工人员”等，如蔬菜加工工、果类产品加工工、茶叶加工工，蜂产品加工工，水产 品原料处理工、水产品腌熏烤制工、鱼糜及鱼糜制品加工工等。 2.食品生产加工岗位群。主要从事食品生产加工的人员，如米面主食制作工、速冻食品制作工、 豆制品制作工、酱腌菜制作工、蛋品及再制蛋品加工工、食糖制造工、屠宰加工人员等。 3.食品检验岗位群。主要从事食品原辅料、半成品和成品检测工作，如食品检验工、畜禽产品 检验工、粮油质量检验工、水产品质量检验员、包装材料检验工、饲料检验工等。 （二）相近职业岗位群 1.食品质量安全管理岗位群。主要从事食品生产过程的质量与安全控制管理的有关岗位，如质 量管理员，食品安全管理员等岗位。 2.食品流通岗位群。从事食品的储存、保管、养护、运输、营销的人员，如营业员、收银员、 营销员、采购员、商品养护员、保鲜员、冷藏工、商品储运员、商品护运员等。 二、发展岗位群 1．中小型企业的 “食品工程技术人员”，如技术员 （1 年～3 年）、工程师 （5 年～8 年）；“管理 (工业)工程技术人员”，如车间主任（3 年～5 年）、部门主管（5 年～8 年）等。 2．食品检验人员，如食品检验工（高级工）（1 年～2 年）、食品检验工（技师）（3 年～5 年）。 3．食品产业链 “食品质量安全管理人员”，如食品安全师（助理）（1 年～3 年）、食品安全师 （中级）（5 年～8 年），如质量工程师 （初级）（1 年～3 年）、质量工程师 （中级）（5 年～8 年）等。 1 培养目标与规格 一、总体培养目标 培养德、智、体等全面发展，具有良好职业道德和法制观念，具备扎实的职业发展基础和基本 职业素质，掌握农畜特产品生产加工技术基本知识和综合职业能力，从事农畜特产品加工企业生产 加工、设备操作、技术管理与品质控制等第一线工作的高端技能型专门人才。 二、知识、能力及素质的要求 （一）知识要求 1.具有必备的政治理论、数理基础，以及社会与人文知识。 2.具有计算机应用的基本知识。 3.具有本专业所必需的化学、食品应用化学、微生物等基础知识。 4.具有机械基础与识图、电工与电子基本知识。 5.具有农畜特产品生产单元操作、加工工艺等基本知识。 6.具有农畜特产品加工设备操作控制与维护的基本知识。 7.掌握农畜特产品生产原料、半成品、成品检验的基本知识。 8.具有食品安全法规与标准、食品质量安全控制与管理基本知识。 9.具有农畜特产品储运、市场流通经营的基本知识。 10.了解食品行业发展动态，具有食品企业经营运作的相关管理知识。 11.具有本专业所必需的公共英语和职业英语知识。 12.具有资源节约、环境保护、清洁生产、安全生产的观念及基本知识。 （二）能力要求 1.具有从事农畜特产品生产加工操作及原辅材料的选择能力。 2.具有调节控制产品生产过程的工艺参数，对生产状况进行分析判断的能力。 3.具有典型农畜特产品生产装备的正确操作与保养维护能力。 4.具有发现、判断并处理自动控制装置和生产过程常见异常现象和事故的能力。 5.具有典型农畜特产品成品、半成品与原辅材料检验能力。 6.具有食品质量管理与安全控制能力，企业生产一线基层管理能力。 7.具有典型生产过程的经济成本核算能力，参与新产品、新工艺研发能力。 8.具有农畜特产品储运、营销的基本能力。 9.具有较强的自学能力、获取技能能力等可持续发展能力。 10.能借助互联网、工具书阅读和翻译本专业英文资料，具有信息收集、处理的基本能力。 11.具