610347 高等职业教育“食品质量与安全监管”专业教学基本要求.pdfVIP

高等职业教育食品质量与安全监管专业教学基本要求 专业名称 食品质量与安全监管 专业代码 610347 （*） 招生对象 普通高中毕业生 / “三校生”（职高、中职、技校毕业生）。 学制与学历 三年全日制，专科。 就业面向 一、初始岗位群 从事食品产业链质量安全管理、食品检验、食品加工生产等相关岗位的基础性工作。 （一）主要职业岗位群 1.食品质量安全管理岗位群。即主要从事食品生产过程的质量与安全控制管理的有关岗位，对 应的工作岗位主要为： 质量管理员，包括在线 QA、QC 人员、工艺管理员、质量文件管理员、质量管理体系内审员等岗 位。 食品安全管理员，包括食品生产安全管理员、食品安全文件管理员、危害分析员、安全管理体 系内审员、法律法规专员等岗位。 餐饮服务食品安全管理员，在餐饮食品服务业从事餐饮食品安全管理工作。 2.食品检验岗位群。主要从事食品原辅料、半成品和成品检测工作，如食品检验工、畜禽产品 检验工、粮油质量检验工、水产品质量检验员、包装材料检验工、饲料检验工等。 3.食品生产加工岗位群。主要从事食品产品生产加工的有关岗位，如乳品、冷食品及罐头、饮 料制作人员，酿酒、食品添加剂及调味品制作人员，粮油食品制作人员，肉、蛋食品加工人员等。 （二）相近职业岗位群 1.食用农产品初加工岗位群。主要从事食用农产品初加工的人员，如:果类产品加工工、茶叶加 工工、蔬菜加工工，水产品原料处理工、水产品腌熏烤制工、鱼糜及鱼糜制品加工工等。 2.食品流通岗位群。从事食品验收、贮运、保藏等工作岗位，如商品监督员、市场管理员、营 业员、收银员、推销员、采购员、粮油管理员、冷藏工、保管员等。 二、发展岗位群 1．食品产业链 “质量工程技术人员”，如质量工程师 （初级）（1 年～3 年）、质量工程师 （中级） （5 年～8 年）等。 2．食品产业链 “食品安全管理人员”，如食品安全师 （助理）（1 年～3 年）、食品安全师 （中级） （5 年～8 年）；餐饮服务食品安全管理员（中级）（1 年～2 年）、餐饮服务食品安全管理员（高级） （3 年～5 年）等。 3．食品检验人员，如食品检验工（高级工）（1 年～2 年）、食品检验工（技师）（3 年～5 年）。 4．中小型企业的 “食品工程技术人员”，如技术员 （1 年～3 年）、工程师 （5 年～8 年）；“管理 (工业)工程技术人员”，如车间主任（3 年～5 年）、部门主管（5 年～8 年）等。 培养目标与规格 一、总体培养目标 培养德、智、体等全面发展，具有良好职业道德和法制观念，具备扎实的职业发展基础和基本 职业素质，掌握食品质量安全监测、控制与管理基本知识和综合职业能力，从事食品产业链生产经 营相关环节安全控制、质量监控、管理等第一线工作的高端技能型专门人才。 二、知识、能力及素质的要求 （一）知识要求 1.具有必备的政治理论、数理基础，以及社会与人文知识。 2.具有计算机应用的基本知识。 3.具有化学、食品应用化学、食品微生物、食品营养与健康等基本理论知识。 4.具有食品法规与标准化知识、食品质量与安全基础知识。 5.具有食品质量控制技术与质量管理体系基本理论知识。 6.具有食品产业链安全管理体系建立与实施基本知识。 7.具有食品质量安全检验检测的基本理论知识。 8.具有食品生产、储运、保藏、市场流通的基本知识。 9.了解食品行业发展动态，具有食品企业经营运作的相关管理知识。 10.具有本专业所必需的公共英语和职业英语知识。 11.具有资源节约、环境保护、清洁生产、安全生产的观念及基本知识。 （二）能力要求 1.具有危害分析、生产经营企业食品安全体系建立和食品安全控制能力。 2.具有对食品生产经营过程进行感官检测、过程监测、质量控制和改进的技能。 3.具备常规食品检测仪器设备的使用操作技能，具有计量器具管理能力。 4.具备对食品原辅料、半成品和成品进行理化检验和微生物检验的技能。 5.具有食品质量安全法制宣教、法规标准的实施能力。 6.具有几种常见食品生产加工机械设备的使用操作基本技能。 7.具有食品生产经营企业一线生产管理能力。 8.初步具备食品、保健品的市场营销能力。