发酵工艺学课件(powerpoint 84页).pptVIP

3、国外发酵工业的发展趋势 1. 生物转化（或生物合成）技术成为国外著名化学公司争夺的热点，并逐步从医药领域逐渐向化工领域转移 。 2. 生物催化合成已成为化学品合成的支柱之一 。 3. 利用生物技术生产有特殊功能、性能、用途或环境友好的化工新材料，是化学工业发展的一个重要趋势。 4. 传统的发酵工业已由基因重组菌种取代或改良。 许多传统的发酵工程产品如柠檬酸、青霉素等都已开始采用基因工程手段进行改造，大大地提高了产量。在以基因工程为主导的现代生物技术产品中，医药生物技术产品占75％左右。 第六十二页，编辑于星期五：二十三点 十四分。 二、国内发酵工业的发展概况 我国传统发酵历史悠久，在《黄帝内经素向》、 《汤液醪醴论》里，已有酿酒的记载。酱油的酿造，当始自周朝。在汉武帝时代开始有了葡萄酒，距今已有两千多年的历史。 数千年来由于科学技术进步缓慢，各种微生物工业也未能充分发展。直到20世纪中期才建立了一系列新的微生物工业。近几年来，由于生物新技术的应用，发酵工业开始进入新的发展时期。 第六十三页，编辑于星期五：二十三点 十四分。 1.白酒 产量从801万吨下降到2006年的约397万吨；2007年493万吨；2008年569万吨；2009年706万吨，2011年1025余万吨 产值2009年1960.21亿元，同比增长27.5%，2010年超过2000亿元的销售规模。 规模较大的有五粮液、泸州老窖、茅台、剑南春、汾酒、古井六家公司占据约10％的市场份额，销售收入占整个行业的37.9％。 第六十四页，编辑于星期五：二十三点 十四分。 全国白酒产量（单位：万吨） 第六十五页，编辑于星期五：二十三点 十四分。 1996-2007年7月白酒行业白酒产量（万吨） 历史最低 第六十六页，编辑于星期五：二十三点 十四分。 2.黄酒 黄酒是我国最古老的酒种，早在夏、商、周三代就已经大量生产了，并流传至今，据史料记载已有6000年左右了。 目前年产量为230万吨左右。 第六十七页，编辑于星期五：二十三点 十四分。 3.啤酒 1900年我国最早的啤酒厂于哈尔滨建成 1915年国人投资的双合盛啤酒厂建成 1949年啤酒产量仅七千余吨 1981年啤酒产量增至91万吨 2005年产量达到3000万吨左右 2011年4898万吨 第六十八页，编辑于星期五：二十三点 十四分。 4.葡萄酒 1892年华侨张弼士在烟台建立酿酒公司，这是我国第一个新型的葡萄酒酿造厂 。 目前我国葡萄酒工厂已有近八十家 。 2003年葡萄酒年产量约90万吨。 年产万吨以上的有张裕、王朝、华夏、长城、新天酒业、柳河绿源、烟台威龙、烟台中梁。八家公司占据约60％的市场份额，销售收入占整个行业的78.4％。 ?????????????????????????????????????????????? 第六十九页，编辑于星期五：二十三点 十四分。 三、微生物代谢产物 1.代谢产物的类别 通过微生物的代谢活动产生、细胞自身生长和繁殖所必需的物质，称为初级代谢产物或中间代谢产物。氨基酸、核苷酸、蛋白质、维生素、脂类和碳水化合物等。 在微生物生长缓慢或停止生长时期即稳定期所产生的，来自于中间代谢产物和初级代谢产物。如抗生素、生物碱、细菌毒素、植物生长因子、色素等。 初级代谢产物： 次级代谢产物： 第三十页，编辑于星期五：二十三点 十四分。 初级代谢产物和次级代谢产物的异同 第三十一页，编辑于星期五：二十三点 十四分。 四、生物转化 定义：利用微生物细胞的一种或多种酶，作用于一些化合物 （外源化合物）的特定部位（或基团），使它转化成化学 结构相似，并具有更大经济价值的化合物的生化反应。 最终产物并不是微生物细胞利用营养物质经细胞代谢产生，而是微生物细胞的酶或酶系作用于底物的某一部位，进行特定部位的化学反应而形成。 转化反应：催化脱氢、氧化、羟化、缩合、脱羧、氨化、脱氨化或同分异构作用。 反应最显著的特点是特异性强，包括反应特异性、结构位置特异性、立体特异性。 第三十二页，编辑于星期五：二十三点 十四分。 ?甾体化合物（类固醇）： 含环戊烷多氢菲核的化合物。 ? 甾族激素：分肾上腺皮质激素和性激素；重要的生理调节作用，在临床上广泛用于治疗过敏性皮炎、类风湿性关节炎、红斑狼疮、支气管哮喘等。 ? 化学转化：步骤繁多、得率低、价格昂贵（Savett, 576kg脱氧胆酸，30多步反应，两年→938mg醋酸可的松） ? 生物转化：高效、收率高 （1952年，Munrry等，黑根霉，仅1步就将孕酮11位上导入一个羟基，使从孕酮合成