发酵工艺的过程控制课件(powerpoint 48页).pptVIP

四、存在的问题 1、理论上：菌体生长与产物形成的关系， 最适D、最适菌浓度的掌握理论上的推导不 完全符合实际生产。 2、退化与变异：连续发酵时间越长越好， 但许多菌会发生退化，表现在生产能力上退 化，合成产物上发生变换。解决方法，更换 菌种或种子。 3、染菌问题：要解决之，对设备严密度、无菌操作 严格，及好气气体供给。 4、均匀度：与输送能否顺利进行，主要是丝状菌。 第三十一页，编辑于星期五：二十三点 十五分。 第四节 温度对发酵的影响及其控制 温度是保证酶活性的重要条件，因此在发酵系统中，必须保证稳定而合适的温度环境。 一、影响发酵温度的因素。 （1）产热因素：生物热和搅拌热。 （2）散热因素：蒸发热和辐射热。 发酵热就是发酵过程中释放出来的净热量。 第三十二页，编辑于星期五：二十三点 十五分。 ①生物热： 定义：生物热是生产菌在生长繁殖时产生的大量热量。培养基中碳水化合物，脂肪，蛋白质等物质被分解为CO2,NH3时释放出的大量能量。 用途：合成高能化合物，供微生物生命代谢活动，热能散发。 影响生物热的因素：生物热随菌株，培养基，发酵时期的不同而不同。一般，菌株对营养物质利用的速率越大，培养基成分越丰富，生物热也就越大。发酵旺盛期的生物热大于其他时间的生物热。生物热的大小还与菌体的呼吸强度有对应关系。 实验发现抗生素高产量批号的生物热高于低产量批号的生物热。说明抗生素合成时微生物的新陈代谢十分旺盛。 第三十三页，编辑于星期五：二十三点 十五分。 第四章 发酵工艺控制 第一页，编辑于星期五：二十三点 十五分。 第一节 发酵生产方法的类型 发酵过程状态： 1、间歇：（1）培养基加入和发酵液放出是一致的； （2）发酵一次一次进行。 2、连续：（1）培养液加入到放出是连续的； （2）培养罐中处于稳定状态。 3、半连续发酵：培养基连续加入发酵液分批或分别放出 I→II→III 整个系统培养液连续加入，但各罐的发酵液分别放出。 第二页，编辑于星期五：二十三点 十五分。 第二节 发酵过程的动力学类型 反应 化学因素 则化学反应动力学 酶→酶反应动力学 发酵：1、速度：表征是什么？几个表征间关系； 2、影响因素：其如何影响，怎样控制这些因素 现主要讨论第1个问题 将培养基灭菌，加入菌种，在一定容器中发酵，将其动态变化画成曲线，此为发酵曲线图 所以影响因素为： a 基质中糖或碳源 b 菌种 c 产物 从此三个因素分析发酵速度。 第三页，编辑于星期五：二十三点 十五分。 发酵曲线图 第四页，编辑于星期五：二十三点 十五分。 从此三个因素分析发酵速度。 所以研究发酵速度就是研究 1．碳源利用速度 2．菌生长速度 3．产物形成速度 4．上述三者之间关系 根据以上四个条件将所有发酵过程分为三大类型 第五页，编辑于星期五：二十三点 十五分。 发酵过程分为三大类型 第六页，编辑于星期五：二十三点 十五分。 （一）类型I 第七页，编辑于星期五：二十三点 十五分。 （一）类型I 1、特点 ①菌生长比速度μC、μP都有一个高峰 ②三者的高峰同时出现，三者基本平行 ③产物的量和碳源利用量有一定的化学剂量关系可进行理论计算。 2、产物类型 此一类型产物主要有两大类： ①菌体 产量常数在一定条件下，用一定菌体产量常数相对稳定。故知产量常数可控制流加糖的量，还可利用产量常数检查，发酵条件的控制是否合适。 ②代谢产物：酵母的酒精发酵、乳酸发酵 另部分次级代谢产物也属此型，但大多数属类型III ③次级代谢产物，杆菌肽、氯霉素。 第八页，编辑于星期五：二十三点 十五分。 （一）类型I 乳酸发酵 第九页，编辑于星期五：二十三点 十五分。 （一）类型I 乳酸发酵 第十页，编辑于星期五：二十三点 十五分。 （一）类型I 杆菌肽发酵 第十一页，编辑于星期五：二十三点 十五分。 （二）类型II 第十二页，编辑于星期五：二十三点 十五分。 （二）类型II 1特点： ①分成两个时