发酵工艺控制标准培训课件(powerpoint 48页).pptVIP

◆ 辐射热Q辐射 由于罐内外温差，发酵液中通过罐体向外辐射的热量 抗生素生产的最大发酵热： 3000~7000×4.19kJ/(m3·h) 为了维持一定的温度，须采取相应的措施： 在蛇管或夹套内，通入冷却水（或热水）进行冷却（或加热）。 第三十页，编辑于星期五：二十三点 十五分。 2 影响生物热的因素 培养基成分越丰富 菌体对基质的利用速率越大 生物热越大 发酵过程中代谢越旺盛 抗生素高产量批号的生物热高于低产量批号，说 明抗生素合成时菌体的代谢十分旺盛 生物热与呼吸强度存在对应关系 第三十一页，编辑于星期五：二十三点 十五分。 二 温度对菌体生长的影响 最适生长温度和耐受范围各异，跨度一般为30℃ 1 温度对菌体生长的影响 ● 温度对菌体生长和死亡的影响 菌体的生长速率： dX/dt=μX－αX (2-1) 式中μ为比生长速率，α为比死亡速率 温度对μ和α的影响可以用Arrennius方程表示： lnμ=lnA－Ea/RT (2-2) lnα=lnA－Ea/RT (2-3) 式中A和Ea分别为Arrennius常数和活化能，R和T分别 为通用气体常数和绝对温度 第三十二页，编辑于星期五：二十三点 十五分。 典型活化能Ea： 50~70kJ/mol 死亡活化能Ea： 300~380kJ/mol 若发酵温度从T1提高至T2（温差△T= T2 － T1 ），菌 体的μ的变化可由式(2-2)得： ln（μ1/μ2）=－Ea/R（1/T1－1/T2） =－（Ea/R）×△T/（T1T2） (2-4) 同样可得： ln（α1/α2）=－（Ea/R）×△T/（T1T2） (2-5) 第三十三页，编辑于星期五：二十三点 十五分。 由于Ea＞Ea，因此比死亡速率α的变化大于比 生长速率μ的变化，即温度对具有高活化能的死亡 速率的影响远大于具有较低活化能的生长速率； 菌体的生长必须保持在一定的温度范围，若超过 这个范围，菌体就生长不好，甚至无法生长 又如青霉素发酵中： 生长的Ea=34kJ/mol 合成的Ea=112kJ/mol 说明青霉素合成速率对温度更敏感，可以采用变温发酵来提高青霉素的合成； 第三十四页，编辑于星期五：二十三点 十五分。 第二部分 发酵工艺控制 第二章 发酵过程的工艺控制 第三章 基因工程菌的发酵 第四章 动植物细胞培养 第一页，编辑于星期五：二十三点 十五分。 第二章 发酵过程的工艺控制 2.1 概述 2.2 基质浓度对发酵的影响及其控制 2.3 灭菌情况 2.4 种子质量的影响 2.5 温度对发酵的影响及其控制 2.6 pH对发酵的影响及其控制 2.7 溶氧对发酵的影响及其控制 2.8 二氧化碳和呼吸商 2.9 补料对发酵的影响及其控制 2.10 泡沫对发酵的影响及其控制 2.11 发酵终点的判断 2.12 发酵染菌的防治 第二页，编辑于星期五：二十三点 十五分。 2.1 概 述 一. 发酵体系的主要特征 1. 细胞内部结构和代谢反应的复杂性 2. 细胞所处环境的复杂性 3. 过程系统状态的时变性及参数的多样性和复杂性 影响因素多，有的因素未知，主要影响因素变化。 发酵水平主要取决于： 生产菌种的特性； 对工艺条件的控制（适合程度）； 第三页，编辑于星期五：二十三点 十五分。 必须了解： ● 菌体的生理代谢规律 ● 工艺条件对发酵过程的影响及其控制 ● 发酵过程的有关变化规律 常规发酵的工艺控制参数： 温度、pH、