餐饮企业员工意外伤害及其预防办法.docxVIP

餐饮企业员工意外伤害及其预防办法 烫伤事故及其预防 餐饮业中烫伤事故时有发生，厨房里经常会发生员工被高温油烫伤，被高温，高压的蒸气烫伤，被高温的设备，用具烫伤事故，服务人员和客人也常会被菜肴中高温的油汤汁，小型桌上饮具等烫伤。 餐饮企业从业人员对烫伤事故要加以预防,其主要措施有： 熟悉烹饪设备，工具及原材料或采点的基本情况，严格按安全操作规程使用工具，设备。 通道里不得存放炊具，避免繁心拥挤时烫伤脚 。 容器中注料要适量不要将罐，锅或水壶装得太满。 在顾客就餐桌上加热烤煮菜肴不要过头，以防溅出锅外，烫伤顾客。 搅拌熟食物要小心，通常使用长柄勺或搅拌器，手不要离食物太近。 合用合格的锅，保证提锅的手柄折不断，原料不会滑出锅。 冷却厨房设备及用具，清洗厨房设备，用时要先进行冷却。 懂得怎样灭火，如果锅内食物或油脂着火了，或向油里投放蔬菜，不摇用水浇。 谨慎使用打火机及火柴，点燃煤气设施时必须按时必须按照商品说明书进行操作。 安全使用大油锅，如准备将大油锅里的高温油进行过滤或更换时必须注意安全；如往大油锅内注入油加热，必须注意入油量不能太满。 禁止嬉闹，不容许在操作间随便乱跑，这往往会造成事故。 训练员工服务人员也应接受训练，学会桌上饮具烧煮的正确方法以及出品时规范的端，托手法。 定期清洗厨房设备，防止炉灶表面，炉头和通风管帽盖积污。 烹制加工规范，油炸时，先将食物沥干水分，避免水油飞溅，食物应沿锅边或近临油面轻轻滑下，不可猛投掷。 跌跤扭伤及其预防 餐厅员工跌跤，扭伤事故主发生的频率比较高，这种事故常发生在员工搬运重物，高处取物，清洁工作或行走中，发生事故的原因很多，有员工自身身体素质的原因，也有厨房环境条件的原因。 因此，对于跌跤，扭伤事故的有如下有效措施： 清洁地面，始终保持地面的清洁和干燥，有溢出物须立即擦掉，这是卫生的需要，是安全的需要 清除地面上的障碍物，随时清除丢在地上的盒子，抹布 和拖把等杂物，一旦发现地砖松动或翻起，应立即重新铺整齐或调换。 小心使用梯子，从高处搬取物品时需用结实的梯子。 开关门要小心，进出门不得跑步。 穿鞋要合脚，厨人员及服务人员应穿低跟鞋，最好是鞋底不滑的合脚鞋子。 保证员工通道及进出门的安全性，经常清扫这一区域，保持这一地带的整洁。 避免滑跤，厨房及餐厅应采用防滑地砖，炉灶前加地垫。 张贴全告示，必要时张贴小心地滑和注意脚下等标识。 保证照明亮度，应保证厨房内，楼梯间或其不经常使用的照明亮度。 搬东西时不要急转或扭动背部，且留意脚步，搬运过重的东西时，应找助手或利用车子来帮忙。 割伤及其预防： 被刀割伤是厨房工作中员工经常遇到的伤害，谁也不能保证特厨以来不被刀割伤，不补油烫伤，但谁也不原意受伤割，因此，预防是显得万为重要。 预防割伤的措施有下关键操作点： 锋利的工具应妥善保管，当刀具不使用时应挂放在刀回想或专用工具箱内，不能随意地摆放在不安全的地方。 按照安全操作规范使用刀具，将需切割的原料放在菜墩上，根据原料的性质和烹调的要求，选择合适的刀法，并按刀法的安全操作要求，对原料进行切割。 保持刀刃的锋利，否实际操作中，钝的刀刃比锋利的刀刃更容易引起事故，因为刀刃越钝，使用时发力就越大，原料一旦滑动就易发生事故。 各种形状的刀具要分别清洗，将各种表状的锋利刀具集放在专用的盘内，并将其分别洗涤，切勿将刀具或其他锋利工具沉浸在放满水的池内。 刀具要适手，选择一把适合自己的刀具很有必要，才会很快熟悉它的各项性能，并能保证刀具的良好状态。 禁止用刀胡吵，厨房员工不得拿着刀或锋利的工具进行打闹，一旦发现刀具从高处掉下不要随手去接。 集中注意，厨师在使用用具割原料时，注意力要高底集中，下刀宜谨慎，不要与别人聊天。 刀具摆放合适，不得将刀具放在工作台边，以免掉地上或砸在脚上，不得将刀具放在菜墩上，以免伤自己或他人，切配整理阶段，不要将刀口朝向自己，以免忙中碰上刀口。 谨慎使用各种切割，研磨机器，使用切片机，绞肉机，粉碎机时必须严格按产品使用说明操作，或定专人负责。 清洗设备前须切断电源，清洗以上切割设备前，必须将电源切断，按产品说明拆卸清洗。 谨慎清洁刀口，擦刀具时将布折叠到一定厚度，从刀口中间部分向外侧刀口擦，动作要慢，要小心。 使用合适的工具，不得用刀来代替旋凿或开罐头，也不得用刀来撬板盒和纸板箱，必须使用合适的开容器工具。 电器设备造成的事故及其预防 预防电器设备造成的事故，应做好下面关键性的安全工作： 员工必须熟悉电器设备。 采取预防性保养，酒楼应有一名会检测各种电器设备线路开关等的合格的电工，以作为政党情况下开展预防性保养规划的组成部分。 设备须接地线，酒楼内所有的电气设备，必须有安全的接地线。 遵守操作规程，员工在操作电气设备时，须按厂家的规定，说明进行。 谨慎接触设备，湿手或站在湿地上，切勿接触金