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PAGE PAGE #/2 冷压初榨橄榄油 国内有很多橄榄油的概念有时候让消费者看得一头雾水，冷压初榨橄榄油这个 词就是生造出来的，那既然说到冷压初榨橄榄油，今天在这就分解着来解 读一下什 么叫冷压初榨橄榄油? 首先从橄榄油的制作工艺上，冷压是橄榄油压榨的一个特点?实际上是橄 榄油 的加工特点，橄榄油是从橄榄油果实中分离出来的，冷榨可以保证橄榄油的营养成 分。初榨--简单理解就是第一榨的意思，初榨的质量相对来说质量好 些，当让， 特级初榨质量就更好了（对采摘的果实新鲜度有要求），一般在国内要求酸度小于 等于 0.8。等等，还有一些指标。 初榨橄榄油，世界最高品质橄榄油的生产橄榄树的生长要求特殊的自然环 境。 橄榄油之所以眷顾地中海这片土地，与这里得天独厚的气候条件直接相 关。橄榄树 喜欢温暖干燥的生长环境，不能忍受低于零下12摄氏度的低温。橄榄油的品质与 原料基地及加工工艺有直接关系。让我们以来自西班牙的登鼎初榨橄榄油为例，来 说明优质橄榄树的培植和高品质橄榄油加工的全过程。橄榄 树冬季温暖漫长，夏季 炎热干燥，日照充足，土壤多为沙地而且无污染，因此非常适宜盛产优质橄榄果的 橄榄树的成长。橄榄树通常在 5、6月份开花，花季后6到8个月，也就是11月到来年3月进入橄榄成熟 收割期。采集的橄榄要经过训练有素的技术人员逐粒挑选、清洗、切碎搅拌、加水 后压制、油水分离等多道精细工序才能变成世界最高品质的初榨橄榄 油，并于三个 小时内在当地的无菌车间迅速灌装为我们在市面上看到的成品，这些环节都最大程 度的保持了它的营养成分。它是唯一不经过任何化学方法直接压榨出的纯天然果 油，保留了橄榄中大量的营养成分，具有极高的营养价值。与一般的果汁不同的 是，橄榄汁比较粘稠，是经过妥善的油渣分离得到 的。加工步骤： 1、手工采摘橄榄果，这样可以把握橄榄的大小和成熟程度，并且可以减少对 橄榄果的损害，因为橄榄果皮的擦伤可导致果质的腐烂。 2、”采摘后于当日内送入加工厂，可以最低限度的缩短采摘到冷藏的时间，防 止氧化和保持酸度。 3、在加工厂内工序： a.清洗： 分离橄榄果上的叶子、灰尘；b.搅拌： 将橄榄果碾碎至糊状，挤入到底盘中，最后送入冷榨机中；c.冷榨： 冷榨机通常是液压式，或是大型的离心式的机器。冷榨机榨出橄榄果汁和橄榄 油，所剩下的是纤维状橄榄渣。 d.分离: 用分离瓶或离心分离器将橄榄油从水中分离出来。将油装好，放置于避热 和避 光处。 由于采摘方式、运输周期等因素，导致果实质量有所差别，初榨橄榄油根据其 游离脂肪酸含量（以油酸计），酸值（以氢氧化钾计）等指标高低，又可分为： 特级初榨橄榄油、中级初榨橄榄油。 所以选购橄榄油，请认准备特级初榨橄榄油，冷压是初榨橄榄油必须的，初榨 橄榄油是分为特级中级普通等?