2022年西式面点师（高级）考试题答案参考31.docxVIP

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2022-03-08 发布于江西
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2022年西式面点师（高级）考试题答案参考 1. 【单选题】松质面包面团的工艺方法与()类似，但松质面包的水面团是发酵面团。（??B??） A、混酥面团 B、清酥面团 C、泡夫面团 D、饼干面团 2. 【单选题】若用牛奶调制奶油胶冻，一般的方法是将牛奶()后，再与其它原料混合。（??D??） A、煮温 B、煮热 C、冷冻 D、煮开 3. 【单选题】脆皮面包的调制方法与()基本相同。（??A??） A、甜包 B、硬包 C、丹麦包 D、全麦包 4. 【单选题】由于苏夫力的种类、风味不同，其()有差异。（??C??） A、方法 B、工艺 C、用料 D、手法 5. 【单选题】“breadkinfe”是