维生素各类食物平衡.pptVIP

第1页，共38页，编辑于2022年，星期二 一、维生素A （一）概述 维生素A有称视黄醇（retinol),包括维生素A和维生素A原。 特点：溶于脂肪，对碱热稳定，易氧化。 第2页，共38页，编辑于2022年，星期二 （三）吸收与代谢 食物维生素A 释放游离 视黄醇等 视黄酰酯等 胃 胆盐、胰脂酶 吸收率70%~80% 小肠 胶粒 细胞内酯化 肝脏储存 乳糜微粒 利用 第3页，共38页，编辑于2022年，星期二 三、维生素E （一）化学本质与性质 ﹡种类：生育酚，生育三烯酚 ﹡易自身氧化，故能保护其他物质。对热酸稳定， 对氧十分敏感 油脂酸败时易破坏 （二）生化作用及缺乏症 生化作用：1. 抗氧化作用 2. 维持生殖机能 3. 促进血红素代谢 第4页，共38页，编辑于2022年，星期二 正常人缺乏的少见。 临床上脂肪吸收不良时才出现缺乏的神经症状，肌肉营养不良，生殖障碍。 （三）食物来源： 植物油、麦胚、豆类和谷类 第5页，共38页，编辑于2022年，星期二 四、维生素K（凝血维生素） （一）化学本质及性质 天然形式：K1 K2 人工合成：K3、K4 第6页，共38页，编辑于2022年，星期二 (二)生化作用及缺乏症 1.生化作用:维持体内凝血因子Ⅱ、Ⅶ 、 Ⅸ和Ⅹ的正常水平，参与凝血作用 ; 参与骨骼代谢有关 2. 缺乏表现: 易出血 维生素K正常人缺乏少见。 缺乏常见新生儿、慢性胃肠疾患、无法进食等情况。 第7页，共38页，编辑于2022年，星期二 (三)吸收代谢： 食物维生素K 小肠 乳糜微粒 肝脏 (10%,90%) 排出 胆汁 尿 第8页，共38页，编辑于2022年，星期二 (四)食物来源 绿叶蔬菜是维生素K1的最好来源， 维生素K2可来源于动物和植物。 人乳维生素K缺乏。 第9页，共38页，编辑于2022年，星期二 水溶性维生素 Water-soluble Vitamins 维生素B1 维生素B2 维生素PP 维生素B6 泛酸 叶酸 维生素B12 维生素C α硫辛酸 第10页，共38页，编辑于2022年，星期二 水溶性维生素 VitB1 VitB2 烟酸 VitC 性质 酸性中稳定 碱性中不稳定 同B1 光敏感 酸碱中都稳定 同B1 易氧化 功能 辅酶 神经 辅酶 辅酶 羟化反应 呼吸链、解毒、防贫血、抗癌 吸收代谢 被动或主动Na、ATP酶、叶酸参与 焦磷酸酶、蛋白酶 被动或主动、色氨酸合成 小肠吸收率随摄入量增加而降低 缺乏病 脚气病 神经炎 口、眼 皮肤、贫血 癞皮病：皮炎、腹泻、痴呆 坏血病scurvy 牙龈出血， 骨钙化不全 第11页，共38页，编辑于2022年，星期二 水溶性维生素 B1 thiamine B2 烟酸niacin C 食物来源 谷类、豆类、蔬菜内脏 动物内脏 蔬菜 分布广泛：豆类、玉米、酵母、 新鲜蔬菜水果 供给量 0.5mg/1000kcal 5mg/1000kcal 100mg/日 营养水平鉴定 尿负荷试验： 尿维生素mg /肌酐试验g: 相应酶类活性 白细胞中含量 第12页，共38页，编辑于2022年，星期二 一、维生素B6 （一）化学本质及性质 ﹡维生素B6包括吡哆醇，吡哆醛及吡哆胺 ﹡体内活性形式为磷酸吡哆醛和磷酸吡哆胺 易溶于水和酒精 空气中稳定、光敏、高温可破坏 第13页，共38页，编辑于2022年，星期二 五 维生素B6和磷酸吡哆醛 维生素B6又称吡哆素，包括吡哆醇、吡哆醛、吡哆胺。 N CH2OH CH2OH HO H3C 吡哆醇(pyridoxol) N CH2OH CHO HO H3C 吡哆醛(pyridoxal) N CH2OH CH2NH2 HO H3C 吡哆胺(pyridoxamine) 第14页，共38页，编辑于2022年，星期二 （二）生化作用及缺乏症 ﹡磷酸吡哆醛是氨基酸转氨酶及脱羧酶的辅酶，也是?-氨基?-酮戊酸合酶（ALA合酶）的辅酶、一碳代谢、内分泌等。 缺乏症：脂溢性皮炎、小细胞性贫血 神经精神症状 对幼儿有较大的影响 第15页，共38页，编辑于2022年，星期二 （三）吸收：非磷酸化和磷酸酯形式吸收、 肠道微生物合成 非饱和被动扩散、吸收速率较快 （四） 食物来源和供给量： 普遍存在于动植物食物中，但含量一般不高， 白色肉类、肝脏、