维生素和微量元素 (2).pptVIP

碘缺乏的危害 缺碘导致智力低下、呆傻 、白痴等智力残疾。 缺碘导致地方性甲状腺肿，俗称粗脖子病，中医称为瘿。 严重缺碘可导致地方性克汀病，这主要是由于胎儿期及婴儿期严重缺碘，病人呆傻、矮小、聋哑、瘫痪呈现特殊丑陋面容。 孕妇缺碘可导致早产、流产、死产、先天畸形儿、先天聋哑儿等。 缺碘不很严重时，虽未出现典型的克汀病的症状，但仍有智力低下或发育滞后，即所谓的亚克汀病。 第18页，共28页，编辑于2022年，星期二 食盐加碘 现今一般补碘均是补充KIO3而不是KI，二者均还有碘，并且后者的碘含量跟高，为什么要加KIO3 ？ 由于KI有较浓的甘味，易排解，常温下久置呈黄色（KI中的I-还原性很强，在高温，光照和酸性条件下却易析出单质碘），因而现在我国加碘盐主要加入碘酸钾。碘酸钾的化学性质稳定，在常温下不易挥发，不吸水，但含碘量不及碘化钾。.碘化钾的优点是含碘量高(76.4%),缺点是容易氧化。一般不加碘化钾 ,当然也可以在食盐中加碘化钾，但必须添加稳定剂，因此这种方法不常用。 KIO3在高温，光照、受潮、遇酸、动物油时，会发生分解破坏，从而降低了碘的利用率。 第19页，共28页，编辑于2022年，星期二 铁 在人体中含量4~5g，是人体必需微量元素中最多的一种 功能性铁（和血红蛋白一起参加氧的运输） 存储铁 第20页，共28页，编辑于2022年，星期二 第1页，共28页，编辑于2022年，星期二 12和14世纪，有十字军士兵遭受坏血病的折磨而造成数以百计人死亡的记载。 1498年，俄国一支由160人组成的探险队，乘船远航到印度,绝大多数人患坏血病死亡。  世界探险航行家麦哲伦的航海记录中也有遭坏血病洗劫的记载，在漫长的海上旅途中，船员们常常几个月吃不到或根本就没有鲜菜和动物食品，因此大多数船员就患坏血病而丧失工作能力，有些船员因已经气息奄奄而被放到岸上等死，但他们却奇迹般地痊愈了，原来他们吃了当地的一些野菜等绿色植物。 第2页，共28页，编辑于2022年，星期二 1747年，苏格兰医生詹姆斯·林德对患有坏血病的船员进行的各种饮食效果实验中，发现了新鲜的桔子和柠檬对坏血病有快速的疗效。美国科学家S·金和英国的艾伯特·森特-乔尔吉终于从圆白菜、柑橘类水果和肾上腺分离并结晶出了抗坏血酸，即维生素C。 第3页，共28页，编辑于2022年，星期二 一、维生素 什么是维生素？ 维生素是参与生物生长发育和新陈代谢 所必需的一类小分子有机化合物。 维生素有什么作用？ 维生素在体内有特殊的生理功能或作为 辅酶催化某些特殊的化学反应，调节各 种器官的机能并维持各种细胞的特性。 第4页，共28页，编辑于2022年，星期二 水溶性维生素 易溶于水而不易溶于非极性有机溶剂 吸收后体内贮存很少，过量的多从尿中排出 包括：硫胺素(维生素B1)、核黄素(维生素B2)、烟酸(维生素B3)、泛酸(维生素B5)、吡哆醇类(维生素B6)、生物素(维生素B7)、叶酸(维生素B9)、氰钴胺素(维生素B12)、胆碱、肌醇、抗坏血酸(维生素C) 第5页，共28页，编辑于2022年，星期二 维生素C C6H8O6 无色晶体 熔点190~192℃ 溶液显酸性， 并有可口酸味 易失电子，是一种较强的还原剂，在水溶液中或受热时很容易被氧化，在碱性溶液中更易被氧化，遇重金属离子容易分解 CH2 CH C H OH C C C O O OH OH OH 第6页，共28页，编辑于2022年，星期二 实验结论：维生素C具有较强的还原性 FeCl3溶液由黄色变浅绿色 溶液立即褪色 溴水颜色迅速消失 碘水很快褪色 取维生素C溶液，将上述溶液平均分装入A、B、C、D 4支小试管中， 维生素C的化学性质 第7页，共28页，编辑于2022年，星期二 维生素C—抗坏血酸 维持细胞间质的正常结构 促进伤口愈合，维持牙齿、骨骼、血管和肌肉的正常功能 帮助无机盐和某些氨基酸的吸收 增强对传染病的抵抗能力，有解毒作用 注意：VC虽好，但每日VC的摄入不能超过1000mg，否则物极必反，产生副作用 第8页，共28页，编辑于2022年，星期二 副作用 据国内外研究表明： 每日服用1～4克维生素C，即可使小肠蠕动加速，出现腹痛、腹泻等症 ； 长期大量口服维生素C，会发生恶心、呕吐等现象，严重者还可酿成胃黏膜充血、水肿，而导致胃出血 ； 大量维生素C进入人体后，绝大部分被肝脏代谢分解，最终产物为草酸，草酸从尿排泄成为草酸盐，草酸盐不断增加，极易形成泌尿系统结石 第9页，共28页，编辑于2022年，星期二 脂溶性维生素 难溶于水，易溶于脂肪和有机溶剂 不易排泄，主要积存