2022年西式面点师《西式面点师（技师）》安全生产模拟考试题（二）.docVIP

试卷第 PAGE 1 页共 NUMPAGES 1 页 2022年西式面点师《西式面点师（技师）》安全生产模拟考试题（一） 姓名:_____________ 年级:____________ 学号:______________ 题型 选择题 填空题 解答题 判断题 计算题 附加题 总分 得分 评卷人 得分 1、（判断题）分类毛利率与分类销售毛利率是一回事。 A、正确 B、错误 正确答案：错误2、（判断题）餐饮成本是餐饮销售减去利润的所有支出。 A、正确 B、错误 正确答案：正确3、（判断题）烘烤温度何时间是松质面包成熟质量的关键。 A、正确 B、错误 正确答案：正确4、（判断题）塑料案台是西点中常用案台之一。 A、正确 B、错误 正确答案：正确5、（判断题）科学的膳食制度有利用营养素的消化、吸收和利用。 A、正确 B、错误 正确答案：正确6、（判断题）厨房的设备必须经过培训才能让其操作。 A、正确 B、错误 正确答案：正确7、（判断题）美式松质面包表皮柔软，层次分明。 A、正确 B、错误 正确答案：错误8、（判断题）食品中大肠菌群的数量用大肠菌群最可能数（MPN）表示。 A、正确