2022年西式面点师《西式面点师（技师）》安全生产模拟考试题（五）.docVIP

试卷第 PAGE 1 页共 NUMPAGES 1 页 2022年西式面点师《西式面点师（技师）》安全生产模拟考试题（一） 姓名:_____________ 年级:____________ 学号:______________ 题型 选择题 填空题 解答题 判断题 计算题 附加题 总分 得分 评卷人 得分 1、（判断题）调制风味蛋糕时，要按照风味蛋糕的生产程序和标准来操作生产。 A、正确 B、错误 正确答案：正确2、（判断题）脆皮面包成型常用的工艺方法有捏、抹、搓等。 A、正确 B、错误 正确答案：错误3、（判断题）燃烧必须在有可燃物质、助燃剂和火源同时存在才能够发生。 A、正确 B、错误 正确答案：正确4、（判断题）松质面包面团的工艺方法与混酥面坯类似。 A、正确 B、错误 正确答案：错误5、（判断题）包好清酥面坯后要用擀叠的方法，使其形成层次。 A、正确 B、错误 正确答案：正确6、（判断题）风味蛋糕是指蛋糕口味、制作工艺较一般蛋糕特殊的一类蛋糕。 A、正确 B、错误 正确答案：正确7、（判断题）自然界没有一种食物含有人类需要的全部营养物质。 A、正确 B、错误 正确答案：正确8、（判断题）