2022年西式面点师《西式面点师（高级）》安全生产模拟考试题（八）.docVIP

试卷第 PAGE 1 页共 NUMPAGES 1 页 2022年西式面点师《西式面点师（高级）》安全生产模拟考试题（一） 姓名:_____________ 年级:____________ 学号:______________ 题型 选择题 填空题 解答题 判断题 计算题 附加题 总分 得分 评卷人 得分 1、（判断题）肝脏的解毒作用明显下降是肌体中肝糖原不足的表现。 A、正确 B、错误 正确答案：正确2、（判断题）制作风味蛋糕的常用原料有面粉、鸡蛋、白糖、巧克力、调味酒等。 A、正确 B、错误 正确答案：正确3、（判断题）为了快速冷却砂锅中的菜肴，将热砂锅放入冷水中。 A、正确 B、错误 正确答案：错误4、（判断题）切割清酥面坯的刀子应锋利，防止面坯的不整。 A、正确 B、错误 正确答案：正确5、（判断题）面坯发酵是由冰箱设备完成的。 A、正确 B、错误 正确答案：错误6、（判断题）清酥面坯是由两种不同层次的面团组成的。 A、正确 B、错误 正确答案：错误7、（判断题）根据食品原料的不同色彩，能使制品产生明显的立体感的配合是色域面积大小的配合。 A、正确 B、错误 正确答案：正确8、（判断题）