食品营养与检测专业人才培养方案(高职).docx

PAGE PAGE 1244 食品营养与检测专业人才培养方案 一、专业名称（专业代码）食品营养与检测（590107）二、招生对象 高中阶段教育毕业生或具有同等学力者。 三、学制 基本学制三年，根据专业需要设置 3-5 年弹性学制。 四、职业面向 所属专业大类 （代码） 所属专业类 （代码） 对应行业 （代码） 主要职业类别 （代码） 主要岗位类别 （或技术领域） 职业资格证 书（或技能等级证书） 农副食品加 餐饮服务 （403） 检验、计量人员 （626） 检验试验人员 （4-08-06） 工业 食品药品与粮食大类（52） 食品工业类 （5208） （13） 食品制造业 （14） 食品营养与配餐食品营养与安全 技能 等级证书 饮料制造业 （15） 五、培养目标 食品营养与检测专业培养德、智、体、美全面发展，具有一定科学文化素养掌握必备的专业基础知识，具有较强的实践操作技能、技术应用能力和社会能力；主要面向大中型食品企业、保健品行业、食品检验相关机构，从事分析检验工作或膳食咨询等基层管理工作，具有可持续发展的高素质技术技能人才。 六、培养规格 本专业毕业生应在素质、知识和能力等方面达到以下要求。 （一）知识要求 1、掌握必要的文化基础知识； 2、掌握计算机文化基础和计算机应用基础知识； 3、掌握化学分析、仪器分析专业基础知识； 4、掌握食品检验的专业知识； 5、掌握食品营养、安全管理的专业知识。 （二）能力要求 1、具有良好的口语和书面表达能力，能解决实际问题的能力，终身学习能力，信息技术应用能力，独立思考、逻辑推理、信息加工能力等。 2、具有基本化学实验操作能力。 3、具有用化学分析方法对食品进行分析的能力。 4、具有用仪器分析方法对食品进行分析的能力。 5、具有将计算机技术初步应用于分析检验领域的能力。 6、具有查阅专业手册资料，使用国家标准和检索专业文献资料能力。 7、具有一定的食品生产操作能力。 （三）素质要求 具有正确的世界观、人生观、价值观 坚决拥护中国共产党领导，树立中国特色社会主义共同理想，践行社会主义核心价值观，具有深厚的爱国情感、国家认同感、中华民族自豪感； 崇尚宪法、遵守法律、遵规守纪； (3)具有社会责任感和参与意识。 具有良好的职业道德和职业素养 (1)崇德向善、诚实守信、爱岗敬业，具有精益求精的工匠精神； (2)尊重劳动、热爱劳动，具有较强的实践能力； 具有质量意识、绿色环保意识、安全意识、信息素养、创新精神； 具有较强的集体意识和团队合作精神，能够进行有效的人际沟通和协作，与社会、自然和谐共处； 具有职业生涯规划意识。 具有良好的身心素质和人文素养 具有健康的体魄和心理、健全的人格，能够掌握基本运动知识和一两项运动技能； 具有感受美、表现美、鉴赏美、创造美的能力，具有一定的审美和人文素养，能够形成一两项艺术特长或爱好； 掌握一定的学习方法，具有良好的生活习惯、行为习惯和自我管理能力。 七、毕业要求 在规定年限内，修满专业所需的学时学分 获得专业职业技能达标证书 鼓励学生获取相关行业企业满足岗位能力要求的职业技能证书 八、课程体系 （一）岗位职业能力分析 以培养学生职业素质和职业能力为目标，依据专业的典型工作任务、人才培养目标和学生学习过程及对知识的认知规律，进行专业岗位职业能力分析，食品营养与检测专业职业岗位能力分析，见表 8-1。 表 8-1 食品营养与检测专业岗位职业能力分析表 职业岗位 典型工作 任务 职业能力 职业素质 职业能力培养 ①食品检验 ②食品质量安全管理 ③公共营养服务与管理 ①食品原辅、成品、半成品检验 ② 食品安全管理 ③餐饮、社区和学校营养服务 ①数字计算能力 ②语言和文字表达及写作能力 ③计算机应用能力 ④信息应用与处理能力 ⑤外语应用能力 ①具有较高的思想政治素质 ②具有健康的身体和心理素质 ③具有较强的法律意识、质量意识、诚实守信、社会责任和服务意识 ④具有良好的职业道德，团队协作、吃苦耐劳的敬业精神 ⑤具有良好的沟通和协调能力等 职业通用能力 ①准确称量能力 ②溶液配制能力 ③滴定分析能力 ④分析检测仪器使用能力 职业基本能力 ①微生物检验能力 ②感官检验能力 ③理化检验能力 ④营养成分检验能力 ⑤掺假鉴别检验能力 ○6 营养配餐能力 ○7 营养、安全管理能力 职业核心能力 ①知识综合运用能力 ②分析问题解决问题的能力 职业岗位能力 食品加工 食品加工 食品加工能力 职业拓展能力 （二）课程体系构建 课程体系构建 根据食品营养与检测专业就业领域和职业岗位（群）的任职要求，参照相关的职业资格标准和所应具备的职业能力和职业素质，遵循学生职业成长规律和可持续发展能力，构建工作过程系统化的课程体系。见表 8-2。 表 8-2 食品营养与检测专业课程体系一览表 职业能力