糖化车间制备糖理论基础.pptVIP

　　根据生产经验，一般以DE值来衡量液化程度，在DE值在10~15时结束液化过程比较合适，液化终点可用碘显色来判断。达到终点后，需对液化液进行灭酶，升温至120℃保持10min可完成。灭酶后，冷却至糖化酶的作用温度，待糖化。 液化程度与糖化终点葡萄糖值的关系为: 　　在液化工艺中，可通过调节淀粉酶的用量、喷射温度、维持温度、液化时间等条件来控制液化程度。液化作用可在管道或罐内进行，其作用时间取决于料液的流量以及维持设备的容积，一般控制在60min由下式进行计算： 式中： V——料液体积流量（m3/h）； Vw——维持容积（m3）； ф——充满系数，一般取0.85~0.90。 ●　淀粉糖化理论基础 糖化的定义： 糖化是将淀粉或糊精通过糖化酶在一定条件下转化为各种糖的过程。 问题 影响糖化的因素有哪些？ 1、糖化时间对DE值的影响 　　达到最高DE值时，应当立即停止反应，否则，葡萄糖值会降低，这是因为葡萄糖会发生复合分解反应的缘故。一般的葡萄糖液制备生产周期是30－40h。 100 0 72 糖化时间/ h 葡萄糖DE（%） 糖化曲线 2、液化液程度控制（即DE值）与糖化液DE值的关系 　　在碘试合格的前提下，液化液DE值与糖化最终DE值是呈反比的。 3、脱支酶的混合使用对糖化液的DE值的影响