2022年中式烹调师（中级）考试内容及考试题含答案91.docxVIP

2022年中式烹调师（中级）考试内容及考试题含答案 1. 【单选题】厨师在选择刀具时，要考虑其重量和，尽量与其相匹配，以减少劳动损伤。（??D??）A、大小B、锋利程度C、加工用途D、几何形状 2. 【单选题】茶干要求色泽浅黄或黄白色，薄厚均匀，柔软有劲，。（??D??）A、咸甜香糯B、甜咸微辣C、咸甜香辣D、甜咸鲜香 3. 【判断题】蒜蓉炒通心菜所运用的烹调方法属于炒法中的清炒法。（??√??） 4. 【判断题】复合调料兑制时，不得忽视食者的口味要求。（??√??） 5. 【单选题】等于成本系数乘以原料购进价。（??C??）A、加工后净料成本B、加工前毛料成本C