2022年中式烹调师（中级）考试内容及考试题含答案94.docxVIP

2022年中式烹调师（中级）考试内容及考试题含答案 1. 【判断题】()根菜类蔬菜产量高，富含蛋白质等营养物质。（??×??） 2. 【单选题】利用冰块将温度处于0℃，并保持此温度冰藏蔬菜的方法，是特有的一种传统方法。（??C??）A、挪威B、冰岛C、中国D、日本 3. 【判断题】腌制咸菜时，一定要放足适量的盐，因为食盐浓度在12%以下易产生亚硝酸盐。（??√??） 4. 【单选题】牛肉在酱制前应经过处理。（??C??）A、浸泡、腌制、焯水B、腌制、焯水、浸泡C、腌制、浸泡、焯水D、焯水、腌制、浸泡 5. 【单选题】注意水产品()的整齐与美观，是水产品初步加工的基本要求