2022年中式烹调师（中级）考试内容及考试题含答案99.docxVIP

2022年中式烹调师（中级）考试内容及考试题含答案 1. 【单选题】由于环境，造成有些原料潮解，有些原料枯萎干燥，调味效果下降。（??D??）A、湿度过大B、湿度过小C、湿度相宜D、湿度失调 2. 【单选题】海福特牛原产于，毛色暗红，有白色花斑。（??A??）A、英格兰B、苏格兰C、法国D、意大利 3. 【单选题】干制原料通过油的炸发汽化的水分主要是结合水，又称。（??D??）A、自由水B、蒸馏水C、渗透水D、结构水 4. 【判断题】若加工中的损麵量为5千克，加工前的斗S*为8千克，则损耗率为60%。（??×??） 5. 【单选题】下列对矿物质的生理功能叙述中正