2022年中式烹调师（中级）考试内容及考试题含答案9.docxVIP

2022年中式烹调师（中级）考试内容及考试题含答案 1. 【判断题】面粉可作为增稠剂代替淀粉，是因为面粉中含有大量的淀粉。（??√??） 2. 【单选题】亚硝酸盐的致死量是克。（??C??）A、1B、2C、3D、4 3. 【单选题】餐厅卫生包括日常性清洁卫生和两个方面。（??B??）A、食品卫生B、餐厅进食条件卫生C、地面卫生D、桌面卫生 4. 【判断题】鳓鱼的脂肪主要分布在皮下。（??×??） 5. 【单选题】蒸发至透的猴头蘑，放入保存。（??D??）A、清水B、冷水C、料物D、澄清后的原汤中 6. 【判断题】酸奶保留了牛奶原有的全部营养成分。（??√??）