2022年中式烹调师（中级）考试内容及考试题含答案93.docxVIP

2022年中式烹调师（中级）考试内容及考试题含答案 1. 【单选题】茶香鸡块中的茶叶量要适中，一般占菜品总量的()。（??A??）A、0.006B、0.02C、0.04D、0.06 2. 【单选题】麦穗刀法造型主要适用‘安全 生产 模拟考试 一点通‘于形体较大、肉质较薄、的动物性原料。（??C??）A、组织柔软B、肉质疏松C、组织紧密D、肉质韧硬 3. 【单选题】小牛胸腺的加工是将肉组织外部的摘掉，用清水漂洗干净。（??A??）A、筋膜B、血管C、脂肪D、杂质 4. 【判断题】水可以调节人体体温。（??√??） 5. 【单选题】叠大多使用无骨、脆的原料居多。（?