2022年中式烹调师（中级）考试内容及考试题含答案98.docxVIP

2022年中式烹调师（中级）考试内容及考试题含答案 1. 【单选题】糖渍保存法是利用糖来调节原料的，控制微生物、细菌和酶的活性，从而达到贮存目的。（??A??）A、渗透压B、风味C、质感D、酸碱度 2. 【判断题】细菌对食品的污染可通过生物富集作用使人体内含量猛增。（??×??） 3. 【单选题】下列胴体羊肉中，筋膜较多，肉质粗老，颜色暗红。（??A??）A、颈肉B、腹肉C、肋肉D、胸口肉 4. 【单选题】叠大多使用无骨、脆的原料居多。（??C??）A、细嫩B、软绵C、韧性D、硬实 5. 【判断题】菜肴造型是配菜加工过程中的主要内容。（??√??） 6. 【单