2022年中式烹调师（中级）考试内容及考试题含答案90.docxVIP

2022年中式烹调师（中级）考试内容及考试题含答案 1. 【单选题】菜肴的类别不同，盐的用量炒蔬菜为，烧煮菜类为1.5%~2.0%。（??C??）A、0.006B、0.009000000000000001C、0.012D、0.015 2. 【判断题】豆腐片是经压榨脱水而成的，其含水量应为52%～59%，制品筋韧、薄、水分少。（??√??） 3. 【判断题】油爆主料上浆后，不宜拌凉油，否则影响口味。（??×??） 4. 【判断题】茶干要求色泽浅黄或黄白色，柔软有劲，甜咸鲜香。（??√??） 5. 【单选题】平面式花色冷盘，刀工整齐，线条明快，可食性强，可单独上席。（??C??）