2022年中式烹调师（中级）考试内容及考试题含答案96.docxVIP

2022年中式烹调师（中级）考试内容及考试题含答案 1. 【判断题】煨制法的主料纤维多，筋膜多，成品特点即为柔韧无汁。（??×??） 2. 【单选题】酱油腌制品要求色泽正常，具有本制品特有的香气咸淡，香甜适口，色泽搭配美观，。（??D??）A、有油斑杂质B、无油斑杂质C、有白色渗出，无杂质D、无霉斑杂质 3. 【判断题】杂豆含脂肪多而含糖类物质少。（??×??） 4. 【单选题】烹饪工艺中的热源主要包括、气体燃烧、液体燃料、电能等。（??A??）A、固体燃料B、煤炭燃料C、焦炭燃料D、木炭燃料 5. 【单选题】为了使酱制后的菜肴颜色更为鲜艳，()处理时可用少量酱油涂抹原