2022年中式烹调师（初级）考试内容及考试题含答案10.docxVIP

2022年中式烹调师（初级）考试内容及考试题含答案 1. 【单选题】以下酱汁中，()带辣味。（??B??）A、煲仔酱(红烧酱)B、百搭酱C、京都汁D、煎封汁 2. 【判断题】炒烹调法简称为炒法。（??√??） 3. 【判断题】水不利于烹饪原料非酶促褐变的呈色反应。（??√??） 4. 【判断题】蔬菜水果中脂肪含量极少。（??√??） 5. 【判断题】油泡菜式的肉料形体不大，且要求不带大骨或不带骨。（??√??） 6. 【判断题】《随园食单》刊行于乾隆年间，书中包括烹饪理论和名菜介绍两大部分，是一部有世界影响的烹饪专著。（??√??） 7. 【判断题】()人体内的必需氨基酸为