2022年中式烹调师（中级）考试内容及考试题含答案97.docxVIP

2022年中式烹调师（中级）考试内容及考试题含答案 1. 【单选题】猪的硬五花肉，（）相间成五层（??D??）A、軔带与肌肉B、筋膜与肌肉C、脂肪与筋膜D、脂肪与肌肉 2. 【判断题】煮制法，其煮制的时间长于氽汤菜，要根据原料的不同灵活掌握。（??√??） 3. 【单选题】理化鉴定法主要理化指标，通过专业设备、仪器、机械等，对原料进行检验。（??A??）A、依据B、借助C、协助D、凭借 4. 【单选题】初步修整好的大虾，剪开虾的脊背，虾的肠线，从虾枪的上部用尖刀剖开，挑出头部的沙包。（??C??）A、片除B、切除C、剔除D、割除 5. 【判断题】腌菜是以营养碘盐