2022年中式烹调师（初级）考试内容及考试题含答案100.docxVIP

2022年中式烹调师（初级）考试内容及考试题含答案 1. 【单选题】不属于大豆的原料是()。（??C??）A、黑豆B、黄豆C、芸豆D、青豆 2. 【判断题】()小米起源于我国长江流域，在我国有悠久的栽培历史。（??×??） 3. 【单选题】低温和长时间加热的菜肴，其料形应比炒菜类原料()。（??C??）A、薄而大B、小而后C、大而厚D、长而厚 4. 【单选题】以蛋白质分解为其腐败变质特征食品是()。（??D??）A、小麦B、大米C、蔬菜D、鱼肉 5. 【单选题】饮食业成本控制的特点主要体现在变化的成本比重大、()和成本泄露点多三个方面。（??B??）A、固定成