2022年中式烹调师（初级）考试内容及考试题含答案13.docxVIP

2022年中式烹调师（初级）考试内容及考试题含答案 1. 【判断题】()卤注重汤的同时，还注重汤的保存，行业上将这种保存一定时间的汤称老汤。（??√??） 2. 【判断题】()去除异味是指在制作菜品的全过程中，用烘烤手段，除去菜品不良的味道。（??×??） 3. 【单选题】热制冷食菜肴的制作方法主要有()、酱、热炝和白煮等。（??B??）A、拌B、卤C、腌D、醉 4. 【判断题】()鸭双脚不动时，即可进行烫泡煺毛。冬天水温为80—85℃，春秋季为75-80℃。（??√??） 5. 【判断题】()鲍鱼是鱼类原料中的高档种类。（??×??） 6. 【单选题】社会公德、()和职业道