《食品质量与安全生产实习》课程教学大纲.docVIP

《食品质量与安全生产实习》教学大纲 实习大纲名称：食品质量与安全专业《生产实习》 实习周数：3周 学分：3 一、实习的目的与要求 实习的目的 食品安全评价不仅是保护人民生命健康，提高人民生活质量的基本要求，也是提高我国农业和食品工业竞争力的重要基础。通过专业实习，使学生基本了解食品安全的基本概念介绍、食品污染的主要形式和来源分析、国内外主要食品安全的案例剖析，我国食品安全评价体系及方法，并学会把食品安全相关知识应用到自己的专业中去。 实习的要求 在实习中，学生按实习大纲、实习计划进度的要求和规定严肃认真地完成实习任务，按生产实习任务指导书所规定的具体内容进行。实习期间，要求学生服从实习领导小组的安排，遵守企业规章制度，不迟到、不早退、不无故缺席。积极参加生产劳动，确保生产安全。勤奋学习，独立思考，虚心向技术人员和工人师傅学习。言谈举止注意文明礼貌，搞好团结，增进校企关系。按时完成各项实习任务，做好实习日记和实习报告。实习日记应如实认真地记录每天的实习内容、收获体会、发现的问题和完成的实习作业等，要求文字简练，图表清楚。实习结束，及时完成生产实习报告，连同实习笔记、资料等交给指导教师查看，作为考核实习成绩的主要依据。实习报告除要反映所规定的实习内容外，还应有自己的收获体会、问题、建议和搜集的资料等，实习报告应以实习日记为依据，独立完成。要求条理清楚，语句通顺，并尽量用图表、数据说明问题，实习报告不少于l0000字。 二、实习的内容与检查方法 l. 了解食品加工企业概况; 2. 了解各类食品加工的基本工艺； 3. 了解食品污染的主要形式和来源分析； 4. 了解食品品质检测的基本程序和化验仪器设备情况； 5. 了解我国食品安全评价体系及方法； 6. 了解食品工厂的结构和布局; 7. 了解企业管理、经营情况。 实习期间，由实习教师和企业有关人员组成实习领导小组，全面负责学生的思想、业务指导和生活安排。指导教师的职责是：开展思想政治教育，掌握实习进度，布置实习作业，指导实习方法，讲好现场课，维持实习纪律，通过及时检查学生实习日志等方法督促学生按时完成各项实习任务，负责实习成绩考核。 企业指导人员的任务是：进行技术与生产安全指导，安排学生生活事宜，对学生的实习表现和成绩考核提出参考意见。 要求学生按时完成实习报告，结合实习日记、实习记录、实习报告质量和平时表现等情况进行考核。 三、实习主要参考资料 《食品安全》教材、食品加工、食品检验等相关教材及期刊。 四、实习方式和时间分配 阅读相关教材和参考资料 专场报告，内容包括： 1. 食品卫生安全的基本知识； 2. 食品污染的主要形式和来源分析； 3. 我国食品安全评价体系及方法； 4. HACCP在肉制品和其他饮料食品中的应用； 5. 现代食品加工厂的生产、管理有关。 （三）组织参观、现场教学 1. 参观省疾病控制中心、武汉卫生防疫站等单位，并请专家现场讲解。 2. 参观武汉飘飘食品有限公司、武汉可口可乐食品有限公司等单位，请公司技术人员介绍食品的生产和卫生监督管理。 五、实习成绩考核内容和考核办法 学生必须完成实习的全部任务，有如实的实习笔记，并提交实习报告后方可参加实习考核。考核内容包括：思想政治表现、劳动态度、组织纪律、任务完成情况及实习笔记、报告等。考核时可根据具体情况，采取不同的方式进行，口试、笔试或两者结合均可。实习成绩按优秀、良好、中等、及格和不及格五级记分制评定。 附录：实习成绩评定标准 优秀：能很好地完成实习任务，达到实习大纲中规定的全部要求，实习报告能对实习内容进行全面、系统总结，并能运用学过的理论对某些问题加以分析。在考核时能比较圆满地回答问题，并有某些独到见解。实习态度端正，实习中无违纪行为。 良好：能较好地完成实习任务，达到实习大纲中规定的全部要求，实习报告能对实习内容进行比较全面、系统的总结。考核时能比较圆满地回答问题。实习态度端正，实习中无违纪行为。 中等：达到实习大纲中规定的主要要求，实习报告能对实习内容进行比较全面的总结，在考核时能正确地回答主要问题，实习态度端正，实习中无违纪行为。 及格：实习态度基本端正，完成了实习的主要任务，达到实习大纲中规定的基本要求，能够完成实习报告，内容基本正确，但不够完整、系统，考核中能基本回答主要问题。实习中虽有一般违纪行为但能深刻认识，及时改正。 不及格：凡具备下列条件之一者，均以不及格论。 １．未达到实习大纲规定的基本要求，无实习笔记； ２．实习报告（总结或论文）马虎潦草，或内容有明显错误；考核时不能回答主要问题或有原则性错误；? ３．未参加实习的时间超过全部实习时间三分之一以上者； ４．实习中有违纪行为，教育不改，或有严重违纪行为者。