果胶酶在果汁生产中的作用 .pptVIP

珠海市实验中学 周树奇 专题4 酶的研究与应用 课题1 果胶酶在果汁生产中的作用 第1页，共23页，编辑于2022年，星期一 第2页，共23页，编辑于2022年，星期一 一、课题目标 1.简述果胶酶的作用； 2.检测果胶酶的活性； 3.探究温度和pH对果胶酶活性的影响以及果胶酶的最适用量； 4.搜集有关果胶酶应用的资料。 第3页，共23页，编辑于2022年，星期一 二、课题重点与难点 课题重点： 温度和pH对果胶酶活性的影响。 课题难点： 果胶酶的最适用量。 第4页，共23页，编辑于2022年，星期一 三、基础知识分析 知识要点: 1.果胶酶的作用； 2.酶的活性的定义； 3.影响酶活性的因素； 4.果胶酶的用量。 第5页，共23页，编辑于2022年，星期一 (一)细胞壁的结构及作用： 作用是什么？ 特点？ 结构组成？ 保护植物细胞；支撑植物细胞 弹性小；全透性 纤维素、果胶 第6页，共23页，编辑于2022年，星期一 1.果胶 植物细胞壁及细胞之间胞间层的成分 第7页，共23页，编辑于2022年，星期一 植物细胞壁以及胞间层的主要组成成分之一，它是由半乳糖醛酸聚合而成的一种高分子化合物，不溶于水。 果胶: 在果汁加工中，果胶不仅会影响出汁率，还会