餐饮业菜品定价的基本方法和定价技巧.docxVIP

餐饮业菜品定价的根本方法和定价技巧 餐饮业的菜品价格不是凭空估计或者拍脑袋定由来的,菜价问题在一定程度上影响着经营效果.菜价定得过高并不表示档次高,反而让消费者认为是货次价高、物非所值、故弄玄虚；而定得过低,反而让消费者产生疑心菜品的质量,同行也会认为在低价倾销.菜品的定价要有依据,要有较为实际的制定方法.一般来讲,有以下几种定价方法.定价的根本方法一、毛利定价法 .在定价时以毛利来确定. 菜品定价一般是根据餐饮店内部要求的毛利率,这个毛利率来自经营者的目标和经营中统计的平均水平.然后利用以下公式,依照菜品本钱计算出来.一般餐饮店的毛利率在50% 左右〔低的在40%,高的达60%以上〕. 菜品