仓储管理：冷藏品的保管保养.pptxVIP

仓 储 管 理 知识点4.8.1 冷藏品的保管保养 项目4 在库作业管理 任务4.8 特种商品的保管保养 冷藏品的分类 冷冻货物 保鲜水果和蔬菜 温度敏感货物 一般冷藏货物 冻禽畜肉类 冻鱼和水产品 冻水果和蔬菜 冰琪琳 奶制品等 指运输期间温度必须保持在其冰点或损害点1 ℃之内。 包括：保鲜肉类，根茎蔬菜（胡萝卜）、水果等。 巧克力 温控货物（药品、食品等） 危险和敏感货物 冷藏品的拼箱混装 包装和装箱 低温是水果和蔬菜拼箱混装的主要条件。拼箱时，货物要求的冷藏温度越接近越好。 低温可降低呼吸作用，但过低会冻坏；高温加快成熟，会降低防腐能力等。 相对湿度也是水果蔬菜拼装混装的主要条件。相对湿度过高易造成腐败，相对湿度过低，会造成脱水、变色，失去鲜度。大部分水果相对湿度要求为85%-90%。 相对湿度也是果蔬拼装混装的重要因素。果蔬呼吸会产生少量乙烯（一种催熟剂），可使某些水果和蔬菜早熟腐烂。不能将产生较多乙烯的果蔬与对乙烯敏感的果蔬拼箱混装。 有些果蔬能发出强烈的气味，而有些果蔬又能吸收异味，这两类果蔬不能混装。 包装是冷藏货物运输的重要组成部分，是防止货物损坏和污染的基础。适当的设计和高质量的包装材料能承受冷冻和运输全过程。 包装应能够达到以下各项要求： （1）防止货物积压损坏 （2）承受运输途中发生的冲击 （3）标准的外型尺寸适于货盘或直接装入冷箱 （4）防止货物脱水或减低水汽散失速度 （5）在低温和潮湿情况下保持强度 （6）防止串味 （7）经得住-30℃或更低的温度 （8）能支持堆放高度2.3m的货物 根据冷冻货物、保鲜货物、一般冷藏货物及危险品等特性的不同，在冷箱内的堆装方式也不同。 冷冻货物、保鲜货物、一般冷藏货物及危险品等，由于货物本身不会发出热量，而且在装箱前已预冷到设定的运输温度，其堆装方式仅需将货物紧密堆装成一个整体即可。 在货物外包装之间、货物与箱壁之间不应留有空隙。但所装货物应低于红色装载线，只有这样，冷空气才能均匀地流过货物，保证货物达到要求的温度。 保鲜货物因呼吸作用产生微量气体和热量。堆装方式应当使冷空气能在包装材料和整个货物之间循环流动，带走因呼吸产生的气体和热量，补充新鲜空气。