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花茶窨制技术玳玳花茶窨制技术茶坯与鲜花处理配花量拌和窨制与加温热窨通花与续窨复火与起花匀堆装箱茶坯与鲜花处理1.茶坯处理：茶坯进行复火，含水量应掌握在4.0%~5.0%。复火后的茶坯装箱或打囤稍凉，待坯温降至55~65℃时，即可拌和窨花。烘干机茶坯与鲜花处理2.鲜花处理：采摘成熟的玳玳花，鲜花处理主要是摊凉和切轧。鲜花进厂后薄摊散热，如是雨天湿花，须待花朵表面水晾干后，再上切轧机切轧后付窨。一般要求鲜花在进厂后12h内付窨完毕。玳玳花配花量玳玳花茶各级茶坯的配花量一般是：每100kg二级、三级茶坯配花40kg，四级茶坯配花34kg，五级茶坯为30kg，六级茶坯为28kg，茶片为26kg。拌和窨花与加温热窨玳玳花只有在较高的温度下才能充分挥发香气，因此窨制玳玳花茶时就必须采用加温热窨。将经处理的鲜花与干燥茶坯均匀拌和后，连花带茶一起上烘干机加温，进风温度85~95℃，然后放入竹编栈条围起的圆囤进行热窨。囤的直径2~3m,高度90cm左右，以每囤装茶1000kg左右为好。囤面薄铺1~2cm厚的盖面茶，以减少花香损失。通花与续窨窨花20~24h、囤内温度56~60℃时，进行通花散热，以散发部分水闷气，提高产品的鲜灵度。待坯温下降到40℃左右时，再行收堆续窨。囤高改为40~45 cm，续窨20h左右，即可复火干燥。复火与起花玳玳花茶是带花复火，复火温度视含水量而定，通常掌握烘干机进风温度在110~130℃。成品茶含水量控制在出厂水分标准9%以内。复火时边出烘边起花。出烘的花渣须再单独烘干，一般茶渣含水量掌握在7.5%以下。烘干机匀堆装箱复火后的玳玳花茶经冷却温度降到34℃左右，再拼入2%~3%的玳玳花干，匀堆，再过磅装箱。
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