学校集体用餐分餐管理要求.docxVIP

学校集体用餐分餐管理要求 1 运送装卸 1.1 应配备数量足够的运送工用具等，每次运送食品前进行清洁消毒。 1.2 餐食盛放容器在运送至分餐区以及装卸的过程中应确保密封加盖、封签完整。 1.3 应采取措施，防止食品在运输过程中受到污染。 2 分餐方式 宜根据就餐需求和供餐能力确定分餐方式，包括按位分餐、按需分餐、预包装食品自取等。 3 分餐环境 3.1 应在学校指定的专用分餐间或专用分餐区域进行分餐，确保分餐区域面积满足及时供餐的需求，同时保持环境清洁卫生；采用配送桶（箱）装餐食的，宜配备相应的加热保温设施或设备。 3.2 应为分餐人员配备清洗消毒用品、口罩、手套等卫生用品，并确保及时补充。 3.3 应避免异物掉入食品等污染食品的情形发生。 3.4 宜在就餐场所醒目位置标示餐用具放置区、菜品放置区等。 3.5 学校应建立达到专间（区）要求的专用分餐间（区），集体用餐配送单位应协助学校保持专用分餐区（间）达到食品安全规范要求。 4 分餐操作 4.1 分餐人员应二次更衣、洗手消毒、佩戴帽子和口罩（预包装食品除外）。应使用经过消毒的专用分餐工具和餐用具，并应注意手部不得接触食品成品。 4.2 配送桶（箱）装餐食的，应由分餐人员在专用操作区进行分餐。 4.3 分派菜肴的工具使用前应清洗消毒，配有自助取餐区或自助加餐区的，宜在自助区配备一次性手套等用品供取餐者使用。 4.4 采用按位分餐的，宜由分餐人员将食品分发至位置；采用按需分餐的，应安排分餐人员全程关注需求情况，及时为学生增加食品份量；采用预包装食品自取方式的，宜在就餐场所醒目位置放置包装食品。 4.5 若提供非预包装的加餐食品，应在规定的分餐区域操作并配备公共餐具，宜由分餐人员分餐。 4.6 学校应有供就餐师生就餐、洗手的设施，分餐和服务人员应协助引导学生就餐前清洁手部、在卫生整洁的区域就餐。