学校集体用餐备餐分装管理要求.docxVIP

学校集体用餐备餐分装管理要求 1 试餐 1.1 学校集体供餐配送单位应建立试餐制度，每餐食品进入分餐间之前，应有食品安全管理人员对供餐品种进行试餐，试餐后未发现异常情况才开始分餐。每餐次试餐工作应由至少两名试餐员共同进行，试餐前应保证该餐次的试餐员身体健康，无任何影响试餐工作的疾病和状况。 1.2 试餐时应遵循“一看二闻三尝”，需要注意试餐食物的外在色泽是否正常、散发的气味是否正常、食物中是否混有异物等情况。试餐员应从食物的气味、口感、色泽等感官以及生熟情况、硬度、异物情况等指标进行评价，如实填写食品安全试餐评价记录，并妥善保存以备查验。 1.3 试餐员在试餐过程中如发现异常情况，应立即报告单位食品安全管理人员；经确认发生异常情况时，配餐单位应立即启动应急预案。 2 分装 2.1 应设分装专间，宜尽量缩短分装时间，并保证餐食中心温度符合相应的冷链或热链工艺要求。 2.2 应确定食品具有正常的色泽、形态、气味、滋味并且无杂质。 2.3 应确定食品包装整洁、无破损，应对食品采取有效的防护措施，防止饭菜外溢。 2.4 分装后应在盛装食品的最小单位容器（如饭盒或箱体）上加装经市场监督部门审核备案的食安封签，避免人为或其他外部因素对食品的污染。 2.5 应在盛装食品的运输容器表面（箱体或饭盒等容器）的显著位置加贴食品标签，并标明食品名称、加工单位名称、制作时间（冷链为生产时间和复热时间）、食用时限、食用方法等信息。宜按《餐饮食品营养标识指南》对餐食进行营养标识。冷链方便食品的标签还应符合GB 7718的要求。 2.6 设备器具与包装材料应符合相关食品安全标准和规定。不应采用不可降解材料制作的一次性餐饮具，不应提供不可降解的塑料袋、塑料吸管等。 3 冷链复热 采用冷链供餐模式，应设置复热点，制作好的餐饮食品在配送前进行集中复热，复热后的中心温度达到70℃以上。复热点应配备充足的冷藏设施和再加热设施（包括微波炉、加热柜或蒸箱等），保证餐饮食品中心温度符合要求。