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秘制脱骨鹅掌（附特制香卤水制作）
旺销理由：
将鹅掌脱骨用秘制汤汁卤制，再做成干锅成品，飘香回味悠长，
改变了以往鲍汁等单一的口味。
菜品制作：
吴问宝，现任安徽安庆市木棉花大酒店行政总厨。
安维强点评
用去骨的鹅掌配上自己秘制的卤汤来做干锅创意不错。卤汤在传
统红汤的基础上加入了各种秘制酱，可以说是红汤的升级版。因
为去骨后的鹅掌经过高温会让鸭掌再次缩水．建议先把鸭掌卤制
好后，再去骨效果可能会更好．成菜形状更有保证。建议成菜后
多加点炒香的青红椒放在上面，会更引人食欲。
赵红鹏点评：
卤汤的调制方法很有新意，卤汤的使用次数越多味道越浓。另外
需要注
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