临床营养学：医院膳食.pptVIP

食物选择烹调要求 主食：各种粥类、面条、面片、馄饨、小笼包、蛋糕、面包等。 副食：肉丸、肉泥、鸡丝等或蒸蛋、煮蛋、炒蛋；各种豆制品（豆浆、豆腐）；水果蔬菜应制成果汁、菜汁、菜泥等。 各类食物应细、软、碎，易咀嚼，易呑咽。 3.半流质膳食(semi-liquid diet) 一 基本膳食 食物选择烹调要求 忌用食物： 忌硬而不易消化的食物，如蒸饺、煎饼； 忌大量肉类、大块蔬菜、及油煎炸食品（熏鱼、炸丸子等）； 忌浓烈、刺激性调味品。 3.半流质膳食(semi-liquid diet) 一 基本膳食 表4-3 一日食谱(半流质)中主要营养素摄入量 餐次 饭菜名称 食物名称 数量 ／g 蛋白质 ／g 能量 ／kJ 钙 ／mg 铁 ／mg 维生素B1 ／mg 维生素C ／mg 早 餐 小米粥 小米 50 4．5 749 21 2.6 0．17 -- 蒸蛋糕 鸡蛋 50 6．4 327 22 1.2 0．07 -- 加 餐 牛奶 牛奶 200 6．0 452 208 0．6 0．06 2 面包 标准粉 50 5．6 720 16 1.8 0．14 -- 午 餐 标准粉 100 11．2 1439 31 3.5 0．28 -- 番茄猪 肝面 猪肝 50 10.7 275 6 12.5 0．20 9 番茄 50 0．5 166 5 0.2 0．02 8 加 餐 藕粉 藕粉 50 0．1 778 4 9.0 -- -- 蔗糖 20 微 331 微 0.04 微 -- 晚 餐 标准粉 100 11．2 1439 3l 3.5 0．28 -- 馄饨 猪肉 50 8．4 165 6 1.2 -- -- 白菜 50 0．3 32 45 0.95 0．0l 14 合 计 65 6 873 395 37 1．23 33 4. 流质膳食 流质指液体状态或在口腔中能溶化成液体的膳食。 五种流质饮食 普通流质饮食 清流质饮食 浓流质饮食 冷流质饮食 不胀气流质饮食 一 基本膳食 一种限制严格的流质饮食，不含胀气成分，经消化后残渣极少，比一般流质更加清淡。 适用范围 肠道术前、腹部术后、腹泻、严重衰弱病人 原则要求及食物选择 不用任何渣滓食物。 不用胀气的食物如：牛奶、豆浆、浓糖水等。 举例 米汤、稀藕粉、去油肉汤、 少油过滤菜汤、过滤果汁等。 清流质 一 基本膳食 适用范围 扁桃体切除术、咽喉部手术上及消化道出血病人最初1-2d。 原则要求 不用热的和酸味食品，以防止出血及对咽喉部刺激。 食物选择 冷牛奶、冷豆浆、冰砖、冰淇淋、冷米汤、冷藕粉、不酸的果汁等 冷流质 一 基本膳食 浓流质 为增加热量摄入，以无渣较稠食物为主。适用于消化功能良好的头面部手术病人。 食物选择 鸡蛋薄面糊、较稠的藕粉、牛奶冲鸡蛋。 不胀气流质 忌甜流质，忌用蔗糖、牛奶、豆浆等产气食物外，余同清流质。 适用于腹部或盆腔手术后病人。 一 基本膳食 4.流质膳食（liquid diet） 原则要求 能量供给不足，E800~1600Kcal； 易消化吞咽，甜、咸适中，呈液体状态，或在口腔内融化为液体； 少量多餐（6~7），每餐液体量为200~250ml； 临时过渡用，不可作长期医嘱。  一 基本膳食 流质一日食谱举例 早餐：冲米粉12g，白糖25g 加餐：牛奶220g，糖25g 中餐：猪肝（30g）汤，油5g 加餐：冲麦乳精20g，糖15g 晚餐：蒸蛋（40g）羹，油5g 加餐：冲藕粉15g，糖25g 热量 887kcal 蛋白质20g（9%） 脂肪28 g（28%） 碳水化合物139g（63%） 一 基本膳食 食物选择 肉汤、蛋花汤、牛奶、酸奶、藕粉、菜汁、果汁、豆浆等。 不宜用非流质性固体、过于油腻、强烈调味品及胀气的食物。 禁用一切固