《食品营养与卫生》课程思政教学设计（一等奖）.pdfVIP

食品质量与安全专业：《食品营养与卫生》课程思政课 堂教学设计 一、教学目标 本次课的思政目标是将“以人民为中心”思想融入课程和实践活动，在“理论联系 实际”方法论的指导下提升教与学的实效性，在“全面发展”的认知逻辑及其方法 论的指导下践行健康中国的建设任务。 二、课程思政融入知识点 食品营养与卫生：青少年及大学生一周食谱设计。 三、课程思政融入方式 1.课前：课程思政引入 课前准备阶段，为了激发学生的积极性，将“以学生为中心”思想融入校园 文化氛围建设和实践活动中，以文化育人，以实践育人。 2.课中：课程思政贯穿授课过程 在课程导入阶段，引导学生从实践中发现问题、分析问题，发挥学生的主 体性，激发学生探求知识的兴趣。在原理剖析阶段，培养学生分析和解决问题 的能力及职业服务意识，引出并阐明青少年及大学生的生理特点与相应的营养 需要。在基础配餐阶段，让学生清楚意识到具备实践思维的重要性,坚持“以人 民为中心”，在理论联系实际方法论的基础上提升教与学的实效性。在配餐评价 阶段，启发学生从实践中总结归纳问题，以学生的主体性发展为出发点和落脚 点，激发学生学习成长。在配餐优化阶段，激发学生兴趣,提升学生在知识与行 动之间的价值认同。在考核评价阶段，帮助学生树立全面发展的健康观。 1 3.课后：课程思政深化 课后拓展阶段，学生在掌握理论的基础上，走出课堂，深入大学生群体之中， 帮助学生实现拓展和提高。 四、课程思政元素 实效性、全面发展、健康中国、以人民为中心、理论联系实际 五、教学引入 在课前准备阶段，为了激发学生的积极性，我们将课堂教学与学生社团实 践相结合，让学生在课余时间调研记录自己一周的饮食情况。将“以学生为中心” 思想融入校园文化氛围建设和实践活动中，以文化育人，以实践育人。 教学展开 在课程导入阶段，通过展示课前学生社团的调研结果，得出一个结论:营养 不良与营养过剩在青少年及大学生中较为普遍；同时提出一个疑惑：饮食对青 少年及大学生有影响，但到底是怎么影响的呢？引导学生从实践中发现问题、 分析问题，发挥学生的主体性，激发学生探求知识的兴趣。 （一）饮食对健康的影响 为了解决学生的疑惑，首先必须理解“饮食是如何对青少年及大学生产生 影的?”从此问题出发，我们设计了一系列环环相扣的问题，培养学生分析和解 决问题的能力及职业服务意识，引出并阐明青少年及大学生的生理特点与相应 的营养需要。该原理涉及体内的代谢过程，学生无法直接观测，为了帮助学生 理解掌握，我们借助营养监测软件来模拟医院、社区营养科生理检测，形成生 理检测数值的动态变化趋势。从而将抽象知识形象化，方便学生记忆，化解教 学难点，引出合理膳食对青少年及大学生至关重要。 2 （二）合理膳食 在此基础上，我们提出第二个问题：“如何为青少年及大学生提供合理膳 食?”引出本次课的教学重点。为了解决在教学环境中无法使用生鲜食物进行现 场配餐的问题，我们利用实际岗位中普遍使用的营养配餐软件模拟生鲜食材： ①首先采集并输入患者的身高、体重、年龄、性别、劳动强度、患病程度等信 息；②依据学生已掌握的“称重法”原理，借助软件的后台计算功能定量选取食 材；③利用软件的自动配餐模式生成青少年及大学生一周食谱的搭配。让学生 清楚意识到具备实践思维的重要性，坚持“以人民为中心”，在理论联系实际方 法论的基础上提升教与学的实效性。 （三）配餐是否合理 在熟悉配餐流程之后，“如何判定提供的配餐是否合理?”借助学生课前记录 的自己一周饮食与配餐软件生成的一周饮食进行分析比较，找出目前饮食搭配 的优缺点，启发学生从实践中总结归纳问题，以学生的主体性发展为出发点和 落脚点，激发学生学习成长，从而引导学生总结出青少年及大学生膳食评价原 则，学生根据该原则对配餐进行评价。 （四）个性化配餐的优化 针对个体差异及饮食偏好，青少年及大学生需要更加个性化、多元化、精 准化的营养膳食，那么我们“如何对基础配餐进行优化呢”？这就需要采用营养 膳食软件中的“营养食谱数据库”，结合学生本人喜好，形成个性化、多元化、 精准化的自建数据库，激发学生兴趣，提升学生在知识与行动之间的价值认同； 为了让学生直观地看到优化后的膳食营养变化情况，我们还借助于自主设