餐饮具洗消卫生制度.docVIP

餐饮具洗消卫生制度 餐饮具、容器在盛放直接入口的食品前，必须洗刷洁净并进行有效的消毒。 餐饮具、容器洗涤消毒池必须严格专用，明确标识洗涤池、消毒池、清洗池。 洗涤餐具分为热力消毒和化学（消毒剂）消毒。应首选热力消毒（因材质、大小等原因无法采用的除外），热力消毒温度应达到90℃ 热力消毒至少设两个水池。洗消程序：去残渣、洗涤剂洗刷、三净水冲、热力消毒四道工序，感官检查光、洁、涩、干； 药物消毒至少设三个水池。洗消程序：去残渣、洗涤剂洗刷、药物消毒、净水冲四道工序；消毒水池内壁有水面高度标志线，池中预先放入自来水（使用有效氯消毒剂消毒时应使用常温水）达标志高度后，再向水中加入规定容积的消毒药剂（1：20的配比浓度），使有效氯浓度达到250ppm，药剂混合均匀后分散（勿重叠）放入欲消毒的餐饮具容器，使其充分浸入消毒液面内，消毒时间5分钟以上，取出后以净水冲洗表面的残留消毒剂，感官检查洁净、无异味。 严格执行餐饮具、容器用后洗净、用前消毒原则；已消毒与未消毒的要分开存放，并在餐具贮存柜上标有明显的“已消毒”、“未消毒”标记；消毒后的餐具放入密闭保洁柜中储存，分类摆放、整洁有序，餐具保洁柜定期清洗、保持洁净；保洁柜内无杂物及个人用品。 洗碗机保持洁净，热力洗消用水、气达到规定的温度；设备上的温度显示、清洗消毒剂自动添加装置正常无故障。洗碗机、洗消池用后保持洁净，无残渣，台面、地面清洁无污垢。 餐具中的废弃物用专用带盖容器盛放，做到废弃物不暴露、不积压、不外溢、容器外观清洁。 工作人员须持有效健康、培训证明上岗；熟练掌握洗消工序与洗涤、消毒的相关卫生知识。 所使用的洗涤剂、消毒剂需经检验合格，符合国家食品卫生标准与要求，保证对人体安全无害，检验证明存档备查。 未经消毒的餐饮具、容器不得用于盛放直接入口食品及客人使用；禁止重复使用一次性餐具。