微生物的形态和结构.pptVIP

2. 霉菌的有性孢子 （1） 卵孢子 （2） 接合孢子 （3） 子囊孢子 （4） 担孢子 图3-7 霉菌有性孢子类型 A 休眠孢子囊 B 卵孢子 C 结合孢子 D 子囊孢 D 担胞子 第62页，共93页，编辑于2022年，星期日 3. 霉菌的准性生殖 定义：真菌中一种导致基因重组的过程 过程： 一个菌丝细胞和另一个菌丝细胞发生融合，细胞质和核从一个细胞到另一细胞中 菌丝体内核的突变 异核体 杂合二倍体 有丝分裂分离 融合 细胞交换 第63页，共93页，编辑于2022年，星期日 四、霉菌的生活史 大多数霉菌在适宜条件下： 有的霉菌在生活史中只产生无性孢子 有的霉菌在生活史中只产生有性孢子 孢子萌发 菌丝体 无性孢子 衰老 有性孢子 营养物质消耗 代谢产物积累 第64页，共93页，编辑于2022年，星期日 五、食品中常见的霉菌 （一）毛霉属 分类： 接合菌亚门、接合菌纲、毛霉目、毛霉科 常见毛霉： 大毛霉（M.mucedo） 总状毛霉（M.racemosus）等 特征： 毛霉菌丝长而发达， 菌丝无隔多核 菌落呈灰白色或褐色 疏松棉絮状 图3-8 高大毛霉的孢子囊和孢囊孢子 1 孢子囊梗和幼龄孢子囊 2 孢子囊破裂后露出的囊轴和孢子 3 接合孢子 第65页，共93页，编辑于2022年，星期日 毛霉在自然界分布很广 常在果实、果酱、蔬菜、糕点、乳制品 和肉类等上生长，引起食品变质腐败 具有分解蛋白质能力， 可用来生产豆腐乳 毛霉的淀粉酶活性较强， 可用来生产乙醇 第66页，共93页，编辑于2022年，星期日 （五）其他霉菌 1. 木霉属 广泛分布于自然界 造成谷物、水果、蔬菜霉变 木材、皮革、纤维织物霉烂 食用菌子实体致病 特征：菌落呈棉絮状 产孢丛束区长排列成同心 纶纹，菌落绿色，菌丝无 色，有隔膜 木霉有绿色木霉、康氏木霉等。绿色木霉是有性世代 图3-13 木霉 第30页，共93页，编辑于2022年，星期日 2. 红曲霉 分类：子囊菌亚门、不整囊菌纲、散囊菌目、红曲科 特征： 在麦芽汁琼脂上生长良好，菌落初为白色，成熟后 为粉红色、紫红色或灰黑色 菌丝有隔膜、多核、分枝多且不规律 红曲能产生淀粉酶、蛋白酶、柠檬酸、乙醇等 有的能产生红色色素、黄色色素和降脂成分 常见红曲霉有紫红曲霉、烟色曲霉 第31页，共93页，编辑于2022年，星期日 3. 脉孢菌属 分布广，实验室中常出现杂菌分生孢子呈粉红色或橙黄色菌落初为白色粉粒状，后变为淡黄色、淡红色绒毛状菌丝无色透明、有隔膜，多核，有分枝有性繁殖产生子囊孢子 4. 侧孢霉属 又称分枝孢属，菌丝分隔 菌落奶油色常见于肉、蛋上。 （六）常见霉菌的菌落形态 第32页，共93页，编辑于2022年，星期日 第33页，共93页，编辑于2022年，星期日 液体培养时的特征： 如果是静止培养，霉菌往往在表面上生长，液面上形成菌膜。 如果是震荡培养，菌丝有时相互缠绕在一起形成菌丝球，菌丝球可能均匀地悬浮在培养液中或沉于培养液底部。 第34页，共93页，编辑于2022年，星期日 酵 母 菌 酵母菌——非菌丝型真核生物（不是分类学上的名词） 包括： 子囊酵母 假丝酵母 球拟酵母 产掷孢子的酵母 第35页，共93页，编辑于2022年，星期日 一、酵母菌的形态和结构 （一）形态和大小 单细胞，无鞭毛，不能运动 球形、卵圆形或柱形 平均直径约为4-5μm，但是 酵母本身体积差别大，长约 8-10 μm，宽1-5 μm 菌落圆形，比细菌大而厚，表 面光滑湿润、粘稠，菌落多呈 乳白色或奶油色，少数为红色 图3-15 啤酒酵母电镜照片 第36页，共93页，编辑于2022年，星期日 (二）酵母菌的细胞结构 细胞壁 其成分主要骨架是酵母纤维素。此外，含有少量几丁质，含量随菌种而异 细胞核 酵母菌具有明显的细胞核，核膜上有小孔近年来，还发现真酵母和丝状真菌有质粒存在，质粒也是一种遗传信息的携带者 第37页，共93页，编辑于2022年，星期日 幼龄细胞的细胞质粘稠而均匀，其主要成分是蛋白质、类脂质、多糖、无机盐和水分，并富含RNA和多种维生素，内含80S的核蛋白体以及内质网膜与线粒体,幼龄细胞质中一般不含或只含少数极小的液泡，至老龄细胞阶段，液泡数量增多，出现大小不同的多个液泡其作用