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* 《药物与健康》 第二讲 生子@爱真心 sswxgs@163.com * * 导致心血管疾病之元凶。(油炸淀粉类) 含多种致癌物质。 严重破坏维生素，令蛋白质变性。 第一种：油炸食品 油 * 第二种：腌制食品(特别是盐腌) 会导致高血压、肾脏负担过重、易致鼻咽癌。 影响粘膜系统。(对肠、胃有害) 易得溃疡和发炎。 * 第三种：加工肉制品 多指肉干、肉松、香肠等。 含三大致癌物质之一：亚硝酸盐。(防腐和显色的作用) 大量防腐剂、色素。(对肝脏做成负担) * 第四种：饼干类食品 低温烘焙之饼干、全麦饼干或可。 食用香精和色素过多。(对肝功能造成负担) 严重破坏维生素。 热量过多，营养成分低。 * 第五种：汽水可乐类 含磷酸、碳酸会带走体内大量的钙。 含糖量过高，喝后有饱胀感，影响正餐。 * 第六种：各类“方便面” 盐份过高，普遍含有防腐剂。(对肝功能有影响) 只有热量，没有营养。 * 第七种：蜜饯干果类 过量糖精、色素、防腐剂、盐分。 糖精是导致膀胱癌原因之一。 加重肝脏负担，毒性最强的食物。 * 第八种：各类豆制品 如：豆干、腐乳、南乳、臭豆腐、豆皮等。 都属于低等蛋白，消化率低，人体难代谢。(对肝脏、肾脏都不好) * 第九种：海产类 容易受污染，毒性强，含重金属。(影响肝功能) 易含二 恶瑛。(一种新的致癌物，通过基因特变产生) 海产蛋白人体难代谢。(肾脏不好的人少吃) * 第十种：烧烤类 含大量“三四苯并芘”。(三大致癌物质之一) 一只烤鸡腿=60根香烟的毒性。 导致蛋白质碳化而变性。(加重肾脏、肝脏负担) * 中国十大健康食品 1、大豆（豆浆、豆奶等） 2、十字花科蔬菜 3、牛奶、酸奶 4、番茄 5、海鱼 6、黑木耳等菌菇类 7、绿茶 8、荞麦 9、禽蛋蛋白 10、胡萝卜 * 1、大豆（豆浆、豆奶等） 　　豆类食品含丰富的优质蛋白质（30%—45%）、不饱和脂肪酸（占大豆脂肪的85%）、钙（426克/100克）和B族维生素，因而被誉为“植物肉”。大豆中的豆固醇和畜禽肉等动物性食品不同，可降低血清总胆固醇，使低密度脂蛋白胆固醇下降。此外，大豆富含钾，对心血管健康有益，还有含量丰富的异黄酮，对防治骨质疏松、阻断和抑制癌的发生也有良好的作用。经常吃豆类食品，避免吃过多肉类，不但可补充多种维生素，而且可避免肉类对人体健康的不利影响。但大量摄入豆类食品可出现胀气，而食用加工之后的品种，如豆浆、豆奶等，则可避免。 * 2、十字花科蔬菜 　　花椰菜（即花菜）、西兰花、卷心菜、白菜等属此类，它们含有较多维生素C、胡萝卜素，如花菜、西兰花中维生素C含量达50—60毫克/100克，西兰花中胡萝卜素含量高达7210微克/100克。十字花科蔬菜中，钙、钾、钠、铁等碱性元素含量丰富，属碱性食物，在维持体内酸碱平衡中起重要作用。此外，十字花科蔬菜还含有大量膳食纤维，是人体膳食纤维的重要来源之一。十字花科蔬菜含有的异硫氰酸盐在维护人体健康中有重要作用，如有助于阻止肺、乳腺、食管、肝、小肠、结肠、膀胱等部位癌症的发生。 * 3、牛奶、酸奶 奶类含丰富的优质蛋白质、多种维生素和矿物质，是天然钙质的最好来源（100毫克/100克鲜奶），而且钙的消化吸收率较高。经常饮用适量牛奶，可以提高儿童、青少年的骨密度，减缓老年人骨质丢失速度。我国居民膳食中较易缺乏的两种维生素———维生素A和维生素B2，牛奶中含量也很丰富。酸奶营养成分和鲜奶相近，但其中约30%的乳糖被分解，故对于乳糖不耐受者特别适合。酸奶还可增加胃内的酸度，增强胃消化酶的活性，抑制肠道大肠杆菌的生长。酸奶饮用时不宜过分加热，否则可使蛋白质结块，降低原有的保健作用。 * 4、番茄 　番茄除了一般蔬菜的营养特点，如含有丰富的维生素、碱性元素、纤维素、果胶外，还富含番茄红素。番茄红素属于类胡萝卜素，每100克番茄汁或番茄酱中含0.8—1.2克番茄红素，加热后含量更高。每100克番茄含维生素C20毫克，且可生吃，避免因烹调加热导致维生素C损失。番茄红素是较强的抗氧化剂，抑制脂质过氧化作用比B—胡萝卜素、维生素E，可改善老年性黄斑变性。调查结果表明，人体血浆中番茄红素的含量越高，多种癌症、冠心病的发病率越低。 * 5、海鱼 鱼类具有较高的营养价值，不仅蛋白质含量高，易于消化吸收，而且脂肪中不饱和脂肪酸占80%以上，保健功效显著。海鱼脂肪中主要含有两种脂肪酸，一种是DHA，与人的大脑生长发育，视网膜功能关系非常密切；另一种是EPA，可降低血小板凝集，防止动脉粥样硬化和血栓的形成，并降低甘油三酯和极低密度脂蛋白胆固醇的水平。海鱼中钙、钠、氯、钾、镁等含量较多，且富含碘、维生素B2、烟酸等。 * 6、黑木耳等菌菇类 　　菌菇类食物味道鲜美，历来受欢迎。从营养价值看，菌菇类食物除含有较多的风