云侠餐饮管理有限公司成本管理的优化方案.pdfVIP

目录 一、方案介绍 1 二、长沙云侠餐饮管理有限公司简介 1 三、长沙云侠餐饮管理有限公司成本管理中存在的问题与原因分析 1 （一） 采购环节没有固定供应商且没有购买规划 1 （二） 库存使用环节成本控制不严谨 2 （三） 产品生产成本中原材料成本过高 2 （四） 销售淡季，人工成本过高 3 四、 长沙云侠餐饮管理有限公司成本管理的优化方案 4 （一） 针对生产情况制定采购计划 4 （二） 对原材料库存进行分类，减少损耗 5 （三） 合理降低产品生产成本中的原材料成本 7 （四） 减少人员，旺季返聘 7 五、 方案意义 8 长沙云侠餐饮有限公司成本管理的优化方案 一、方案介绍 受疫情影响，2020 年上半年大部分企业生产经营受到较大影响，收入减少，成 本增加，导致房屋租金、人工成本等成为企业负担。尽管复工复产，但影响已然产 生。对于餐饮业行业而言，人们收入减少，相对支出会减少，外出消费娱乐减少， 餐饮业收入较去年同期减少。对于这种减少，我们需要采取有效的成本控制来降低 企业成本以继续生存和发展。本设计针对长沙云侠餐饮管理有限公司成本管存在的 问题进行优化，帮助公司解决在成本管理上存在的问题，提升公司的成本管理水平。 二、长沙云侠餐饮管理有限公司简介 长沙云侠餐饮管理有限公司创立于2014 年6 月，注册资本200 万元，现已成为 拥有2 个品牌、8 个分店的综合性餐饮企业。分店遍布长沙各城区，员工80 余人。 经营项目主要以龙虾、夜宵为主，以特色口味 “辣”为辅。符合当地特色餐饮文化 与生活习惯。 三、长沙云侠餐饮管理有限公司成本管理中存在的问题与原因分析 （一）采购环节没有固定供应商且没有购买规划 长沙云侠餐饮管理有限公司经营模式是连锁店形式，目前采用供应商就近原则。 比如，浦沅店购买某小菜8 元/斤，东塘店需要10 元/斤，导致各个店铺进货成本不 一样。同时原材料的采购根据厨师和店长的主观判断采购的品种和数量，只有采购 计划，没有预计销售，造成需求过剩，材料部分不新鲜或损失。具体流程如下图1 所示，具体价格对比如下表1 所示。 厨房 店长 厨师长 供应商 财务 提报需求 需求审核 采购 审核 领取使用 入库 到货商品清点 供货 出纳拨款 图1 采购流程 1 表1 浦沅店与东塘店部分原材料采购价格对比 浦沅店 东塘店 五花肉 25元/斤 27.5元/斤 羊肉 60元/斤 58元/斤 小米椒 12元/斤 15元/斤 土豆 2.3元/斤 2.1元/斤 大蒜叶 4.5元/斤 4.2元/斤 韭菜 4.5元/斤 4元/斤 （二）库存使用环节成本控制不严谨 仓库管理不严谨，不论食材进货时间先后顺序的领用，开着水龙头使海鲜保持 新鲜状态，导致水费开支较大。使用