食品工厂设计-绪论.ppt

食品工厂设计;本次课目的要求;工厂设计概念： 将一个待建项目（一个工厂、车间、一套设备）用图纸、表格和必要的文字说明表达出来，然后由施工人员建设完成的一系列程序。;;果脯车间平面布置图;纯水的工艺流程图;矿泉水（山泉水）生产工艺流程图;反渗透工艺流程图;蜜枣生产工艺流程图;课程基本概况;课程内容;第四章 食品工厂工艺设计;课程性质、目的;*;参考教材;绪论;一、食品工业在国民经济中的作用 ;（二）食品工业已成为一个独立的工业体系 ;1、发展中的中国食品工业 ;（1）发展势头良好 ;（2） 发展潜力巨大;（3）发展目标;（三）举例说明我国食品工业发展概况 ;例：我国罐头工业发展概况 1.产量 1949年 484吨/年 1988年 220万吨/年 1989年 230万吨/年 1990年 157万吨/年 1991年 192.95万吨/年 1993年 195万吨/年 2000年 250万吨/年 2005年 395万吨/年 2006年 407万吨/年;编辑ppt;2.品种、规格 1949年 品种不到10种，基本上限于1斤装圆形罐。 1983年 品种700多种，出口者达300多种。 罐型规格90多种，除圆形罐外，还有梯型、马蹄型、椭圆型、扁方形等。 包装材料 除玻璃和马口铁外，开始推广铝、塑等各种复合材料。  近年来，罐头的品种、规格、包装形式都有了很大的变化。;编辑ppt;编辑ppt;编辑ppt;二、食品工厂设计的特点* ;（二）食品工厂的特点;1综合性强 食品工厂设计涉及到政治、经济、工程和技术诸多学科。要求设计者具有扎实的理论基础，丰富的实践经验和熟练的专业技能，只有这样才能有高质量的设计。 2生产方法的多样化 生产同一品种，可以采用不同的起始原料，采用不同的生产方法；选择同样的起始原料，经过不同的加工方法，可以得到不同的终产品；在相同的技术路线中，可以采用不同的工艺流程；科学技术的进步和生产水平的提高，可供选择的技术路线和生产方法越来越多。 ;（三）食品工厂设计的特点 3食品的种类多，季节性强。 这就要求生产线、装置的设计尽可能达到优化、多用的目的，力求做到“一线多用，一机多能”的目的，以提高经济效益。 4卫生要求高 设计过程中要重视卫生条件的要求。 ;三、学习食品工厂设计知识的意义 ;1.从事食品生产、科学实验以及技术管理等各方面的人员，要具备一定的设计知识和技能； 2.食品工程专业的学生，进行有关工程设计方面知识的学习和训练是十分必要的 （1）有助于培养学生综合应用多学科理论，联系实际，提高分析问题和解决问题的能力； （2）有助于培养学生深入实际，培养调查研究的工作作风，为今后参加实际工作作好切实准备。 ;四、本课程的内容范围和学习要求 ;*;*;（2）?? 非工艺设计 食品工厂非工艺设计包括：总平面、土建、 采暖通风、给排水、供电及自控、制冷、动 力、环保等的设计，有时还包括设备的设计。 非工艺设计都是根据工艺设计的要求和所提出 的数据进行设计的.; 食品工厂工艺设计与非工艺设计之间的相互关系体 现为工艺向土建提出工艺要求，而土建给工艺提供符合 工艺要求的建筑；工艺向给排水、电、汽、冷、暖、风 等提出工艺要求和有关数据，而水、电、汽等又反过来 为工艺提供有关车间安装图；土建对给排水、电、汽、 冷、暖、风等提供有关建筑,而给排水、电、汽等又给建 筑提供有关涉及建筑布置的资料，用电各工程工种如工 艺、冷、风、汽、暖等向供电提供出用电资料，用水各 工程工种如工艺、冷、风、汽、消防等给排水提出用水 资料。因为整个设计涉及工种多，而且纵横交叉，所 以，各工种间的相互配合是搞好工厂设计的关键。;2．学习要求（认真） （1）先修课程：食品工程原理、粮油食品工艺学、畜产食品工艺学、果蔬食品工艺学、机械制图、企业管理 （2）了解基本建设的重要意义、一般程序和有关设计文件； （3）掌握食品工厂设计的基本理论、基本内容和方法； （4）培养查阅资料，使用手册、标准和规范以及整理数据，提高运算和绘图的能力； ;五、学习方法 ;2、如何学;3、与大学生今后可能工作岗位的关系:;知识扩充（养成课后学习和思考习惯）;作业：文献综述 ;  谢谢大家！欢迎讨论！